TORTA SA VIŠNJAMA

Ovog puta post svodim samo na recept i fotografije. Mislim da bih u suprotnom narušila šarm ove lepe i ukusne torte sa višnjama, koja zaslužuje svu vašu pažnju. Posebno se zahvaljujem autorima recepta za biskvit i glazuru, jer su im recepture zaista odlične i meni su, ovom prilikom, bile od velike koristi.

Kako smo u prethodnom periodu imali bitnih razloga za slavlje, ova torta upriličena je za jedan svečani, veseli skup odabranih. Sve vas ljubim:)

Torta s višnjama


Potrebno je:
Biskvit (∅=28 cm): 300 g brašna, 80 g čokolade u prahu, 300 g kristal šećera, 1.5 kašičica praška za pecivo, 2 kašičice soda bikarbone, prstohvat soli, 250 ml mleka, ½ pruta vanile, 125 g otopljenog putera, 250 ml ključale vode, 2 cela jaja. Fil I: 1 kg svežih višanja (sa košticom), 180 g šećera, 300 ml soka od višanja, 70 g brašna, 50 g putera. Fil II: 250 ml slatke pavlake, 50 ml soka od višnje. Glazura „0gledalo“: 2 kafene kašike želatina (manje od 1 keseice Dr. Oetker), 1 dl hladne vode, 1 dl slatke pavlake, 150 gr kristal šećera, 50 g prosejanog kakaoa. Ukrašavanje: 100 g čokolade, 80 g putera, 1 umućeno jaje + 40-ak  g mlevenih pečenih lešnika, 1 kafena kašika kristal šećera.

Priprema:

Biskvit: Sastojke za biskvit podeliti na praškaste i tečne. Sve praškaste tj. suve sastojke dobro promešati i sjediniti. U posebnoj posudi umutiti mleko, seme vanile, puter i jaja, pa u to polako dodavati praškaste sastojke, i mešati (može bez miksera, a ako vam je lakše mutite mikserom) uz dodavanje vrele vode, sve dok masa ne postane žitka i glatka.  Kalup za pečenje biskvita obložiti pek papirom, a prethodno blago premazati dno i ivice kalupa puterom. U tako pripremljen kalup usuti smesu i peći u ugrejanoj rerni na 180° C, 60 minuta. (Obavezno probosti biskvit čačkalicom, pa ako nema tragova na njoj onda je biskvit pečen, a ako se trag poznaje peći biskvit još malo. Moja rerna je svoj posao obavila za sat vremena, pa zato navodim to vreme.) Pečen biskvit izvaditi i ostaviti da se ohladi. Ohlađen biskvit izvaditi iz modle, skinuti pek papir, porubiti tortu tj. ukloniti prvi sloj pečenog biskvita i prerezati na dva dela. (Ukoliko želite, ovu količinu biskvita možete prerezati i na tri dela solidne debljine. Za rezanje koristiti reckasti, dugački nož ili konac. Naravno, ako ste dobro opremljeni alatom – ovaj savet vam nije potreban.)
Fil I: Višnje očistiti od koštica i ostaviti ih da se ocede. Najbolje preko noći, u frižideru. U manjoj šerpici ukuvati višnje i šećer. (Za ovo je potrebno 15-ak minuta na srednjoj temperaturi.) Zatim, prohladiti i usitniti tek toliko da smesa postane veziva. Ovo je najbolje činiti štapnim mikserom. Ponovo vratiti na ringlu, pa kada počne da se zagreva dodati brašno umućeno sa sokom od višnje, mešajući sve vreme i fino ukuvati (4-5 minuta). Skloniti sa vatre i prohladiti. U mlaku smesu dodati komadiće putera i mešati sve dok se puter ne otopi, podeliti na dva dela, a zatim ostaviti da se potpuno ohladi.
Fil II: Umutiti slatku pavlaku i dodati sok od višnje, pa sve mikserom umutiti još jednom. Ostaviti u frižider da bude hladna.
Glazura „ogledalo“: Želatin potopiti u vodi i ostaviti desetak minuta. U manjoj šerpi rastopiti šećer sa slatkom pavlakom, pa kada počne da vri skloniti sa vatre i dodati prethodno potopljen želatin, neprestano mešajući. U to dodati prosejan kakao, pa opet dobro izmešati (voditi računa da ne bude grudvica od kakaoa). Masu ostaviti da se ohladi tj. da bude mlaka.
Ukrašavanje: Na pari rastopiti čokoladu i puter, vodeći računa da se dobro sjedine. U posebnoj posudi mikserom umutiti jaje da postane penasto, pa postepeno dodavati otopljenu čokoladu (sve vreme mikserom mutiti). Prohladiti i time premazati obod torte i ukrasiti po želji (odlična je za iscrtavanje oblika). Lešnike pomešati sa šećerom i naneti po obodu torte.
Za slaganje torte koristiti okruglu modlu sa odvojivim ivicama (npr. onu u kojoj ste pekli biskvit). Iskrojiti pek papir ili plastičnu foliju pa obložiti ivice kalupa.
Tortu slagati na sledeći nači: biskvit-fil od višanja-slatka pavlaka-biskvit-fil od višanja-glazura.
Ostaviti u frižider da se stegne. Izvaditi iz modle i dekorisati po želji. Biskvit je vlažan i nije potrebno kvasiti ga. Fantastičnog je ukusa – totalno čokoladni. Lako se reže i ne mrvi. Odlično prileže uz fil i dugo ostaje svež.
Od 1 kg višanja, dobila sam i 430 ml soka.
Kako nisam posebno vešta u ukrašavanju, a ujedno više cenim svedene forme, ovo je ono što sam ja uspela, a vi možete u skladu sa vašim željama i veštinama.
Kuglice su pravljene od smese za ukrašavanje i lešnika, uz dodatak kakaoa kako bi se dobila tamnija boja.


12 thoughts on “TORTA SA VIŠNJAMA”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *