TIRAMISU

Tiramisu, kao poslastica, momentalno me asocira na predivnu zemlju – Italiju. To je još jedna u nizu od dobrih stvari koje ova zemlja nudi i čijim se postojanjem ponosi… Dezert, koji u slobodnom prevodu znači “podigni me”, bez sumnje, to će i učiniti svojim aromatičnim šarmom.

O nastanku tiramisua nema preciznih podataka, kao i za sve što je dobro, ali može se reći da je nastao sedamdesetih godina dvadesetog veka, a da je svetsku popularnost stekao osamdesetih godina. Ime Robero Linguanotto može se pronaći kao ime autora ove dekadentne poslastice, koji tvrdi da je tiramisu stvorio šezdesetih godina XX veka. Uz to, tvrdi da je njegov originalni recept, tokom godina, preoblikovan i lista sastojaka obogaćena, uz dodatak slatke pavlake i alkohola, koji u originalnom receptu nisu korišćeni.

Ono što je konstantno kod ovog dezerta jeste maskarpone sir, koji je neizostavan, bez obzira na mnoge varijacije ovog dezerta. U ovoj verziji recepta za tiramisu nalaze se termički obrađena jaja, amareto, slatka pavlaka i jaka kafa. Pa, ako ste “za” – izvolite:)

Kolač sa piškotama i kafom tiramisu
Potrebno: 4 jajeta (žumanca), 120 g šećera u prahu, 500 g maskarpone sira, 100ml amareto likera, 250 g slatke pavlake, 48 komada piškota (2 veća pakovanja), 350 ml vode, 2 vrhom pune kafene kašike mlevene kafe, 2 supene kašike gorkog kakaoa.
Priprema: Skuvati kafu i ostaviti da se ohladi (naliti vodu u lonče za kafu i sačekati da voda dobro zavri. Zatim, odasuti 50-ak ml vrele vode, dodati kafu u lonče i promešati. Vratiti na vatru i sačekati da provri, skloniti i naliti odasutom vodom, pa promešati. Ponovo vratiti na vatru da blago zavri.) a zatim procediti kroz duplu gazu. Odvojiti žumanca od belanaca. Žumanca umutiti sa šećerom u prahu i kuvati nad parom 15-ak minuta tj. dok masa ne postane gusta (kao kod fila za Reform tortu). Skuvan fil skloniti sa vatre i ohladiti.  Slatku pavlaku umutiti do one gustine da se formiraju mekani vrhovi kada se viljuške miksera izvuku iz mase.  Maskarpone fino promešati kako bi se dobila lepa, kremasta masa a zatim, u to sipati liker, pa ponovo promešati. U to dodati umućenu slatku pavlaku i laganim mešanjem ujednačiti smesu.  Tako pripremljenoj masi dodati prohlađena žumanca i sve dobro sjediniti.  Pripremiti širu i dublju posudu (23x20x8cm), pa je prethodno ohladiti u frižideru.  Piškote umakati u proceđenu kafu, formirati sloj od piškota, pa na to naneti četvrtinu fila i to ponavljati dok se ne utroše piškote i fil.  Pripremljeni desert ohladiti u frižideru (najmanje 8 sati, a preporučljivo 24 časa). Pred serviranje posuti kakaom. Obavezno služiti dobro rashlađeno.
Tiramisu sa kuvanim jajima


25 thoughts on “TIRAMISU”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *