ŠUŠKAVA POGAČA

Za sve ljubitelje pogača i testa, evo jednog slasnog izazova. Klasični sastojci i nešto vremena potrebni su kako biste osetili ukuse i čari ove pogače.

Naziv, šuškava pogača, je apsolutna, prva, asocijacija na ovo testo, koje kada se zagrize, zaista šuška, zbog svoje unutrašnje penušavosti i blago hrskave korice.

Zato, ako vas neki hladni vikend prizove u kuhinju i odlučite da se počastite “grehom koji na usta ulazi”, probajte ovu pogaču. Ma, ne mora to biti jedini razlog što biste pripremali ovo testo… Evo recepta, da nam se nađe.
 

Potrebne namirnice: Za testo: 600 g belog brašna, 1 kafena kašika soli, 20 g kvasca, 350 ml mleka, 2 kafene kašike šećera, 1 dl ulja, 1 žumance „S“ klase. Za premazivanje jufki: 120 g masti. Za filovanje: 350 g mladog sira, 1 jaje „S“ klase. Za premaz: 1 belance, 1 supena kašika kima.

Način pripreme: U 350 ml mlakog mleka dodati šećer i kvasac, promešati i ostaviti na toplom, da kvasac zapeni. Umutiti žumance i u to dodati ulje. Prosejati brašno, dodati so i ostale pripremljene sastojke, pa zamesiti mekano testo. Testo prekriti pamučnom krpom i ostaviti na toplom da se duplira. Nadošlo testo preručiti na pobrašnjavljenu radnu površinu i premesiti iz 2-3 pokreta. Zatim, podeliti na četiri jufke. Svaku jufku rastanjiti oklagijom u kružni oblik, što tanje, na debljinu oko 2 mm. Tri rastanjene jufke premazati blago raskravljenom mašću, pa složiti jednu na drugu. Poslednju, četvrtu rastanjenu jufku ne premazivati. Slojevito poređane jufke, razviti u oblik pravougaonika, na debljinu oko 0.5 cm, premazati mašću i testo preklopiti na tri dela užom stranom (bočne ivice) tj. jednu stranu prebaciti do polovine testa, a zatim, preostalo testo prebaciti preko već presavijenog dela. Ponovo premazati sa mašću, pa presaviti na tri dela. Ovog puta presavijati sa šire strane  razvijenog pravouganika, na isti način kao prethodni put. Testo prekriti pamučnom krpom i ostaviti na toplom da odstoji oko pola sata. Zabeležiti sa koje je strane poslednji sastav tj. ovoren preklop. U međuvremenu, u posudi izmrviti sir, dodati jaje i sjediniti. Ako volite slano, proverite da li je po vašem ukusu, jer mladi sirevi uglavnom nisu slani, pa dodajte soli prema ukusu. Nakon toga, stranicu gde je bio poslednji sastav testa okrenuti ka sebi, pa rastanjiti testo na debljinu 1 cm, u oblik pravougaonika. Tepsiju u kojoj će se pogača peći blago namazati mašću ili postaviti pek-papir. Rastanjenu koru premazati sirom i uviti u rolat, bez preklapanja bočnih ivica. Tako pripremljeni rolat seći (kuh. špaklom, nožem, porc. tacnicom…) na parčiće širine 3-4 cm i kružno ređati u tepsiju, počevši od sredine. Položiti ih na onu stranu koja je sečena. Pripremljenu pogaču ostaviti na toplom oko 20  minuta, da nadođe. Za to vreme ugrejati pećnicu na 200° C. Nadošlu pogaču premazati penasto umućenim belancetom,posuti kimom i peći u prethodno ugrejanoj rerni na 200° C prvih dvadeset minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 180° C i nastaviti pečenje još petnaest-dvadeset minuta. Služiti toplo.

Napomena: Najbitnije je da svi sastojci budu sobne temperature i da se ima dovoljno vremena za pripremu. Verujte, trud se i više nego isplati. Pogača je zasita i ova količina namirnica dovoljna je za četiri (gladnije) osobe. Testo je pahuljasto, lagano, prozračno i neopterećujuće. Međutim, budite na oprezu jer ipak je ovo kalorična klopa:)
Isprobali: Miki, Tanja


14 thoughts on “ŠUŠKAVA POGAČA”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *