SA SVIH STRANA

U prethodnom periodu nisam puno toga ili
bolje reći nisam ništa postavljala na blog, te sam sada rešila da se malo
pozabavim stvarima iz arhive, koje dugo čekaju na objavu. Ovog puta, biram one
koje sam probala nebrojeno puta do sada, i to sa pravim razlogom. Zaslužile su
da se spomenu i da se probaju. Posebno se zahvaljujem autorima ovih recepata i
nadam se da ću uspeti da Vam dočaram lepotu koju  ova jela donose.

Počnimo sa piletinom sa četrdeset čenova belog luka, koja je slasna i krasna; nešto što u svom životu nikada ne bih
očekivla od ukusa pilećeg mesa. Zaista, slast i mekoća mesa, sa blagim mirisom
karamelizovanog belog luka, daju jedinstvenu notu, koju ne bih ni pokušavala da
opisujem jer je zaista potrebno probati, pa reći koju reč. Najlepše pileće meso
spremljeno u rerni… Beli luk je divnog ukusa kada se sprema uz pileće meso i
na ovaj način.

Potrebno: 1,5
kg piletine, 40 čena belog luka (neoljuštenog), 200 ml belog vina, 50 ml maslinovog ulja, 1
kašičica suvog bosiljka, 1 kašičica suvog origana, malo mlevene čili paprike, sok od
jednog limuna, so,biber, peršun. 
Priprema: Zagrejati rernu na 200° C. Piletinu rasporediti gusto u
pleh za pečenje. Pobacati beli luk. Naliti vinom i uljem. Posuti bosiljkom,
origanom, peršunom, čili paprikom, sokom od limuna i začiniti solju i biberom.
Pokriti folijom i peći 40 minuta. Skinuti foliju i ostaviti da se peče još
15-tak minuta da meso dobije boju.

 

 

Paprikaš sa pilećim mesom je opšte
poznato i domaće jelo, koje se često nalazi na našim trpezama, ali ovaj način
pripreme izdvajam jer nudi odličan sklad ukusa i mirisa koji će Vas omamiti i
kupiti za sva vremena. 
Potrebno: 4 bataka sa karabatkom (oko 1
kg bataka, sa kostima), 3-4 glavice luka, 4-5 manjih šargarepa, 2 kašike brašna,
2 kašičice aleve paprika, so, 3 jaja, brašno.
Priprema: Batak i karabatak razdvojiti.  Sitno
iseckan crni luk dinstati u većoj šerpi na malo ulja i vode dok ne postane
mekan i staklast. Na početku dinstanja dodati kašičicu soli, pomoćiće da luk
pusti vodu. Spustiti meso i na srednjoj vatri nastaviti dinstanje dok meso ne
ispusti svoj sok, 10-15 minuta Zapržiti – preko mesa i luka sipati dve kašike
brašna i alevu papriku, mešati da ne zagori. Naliti vodu da sve prekrije, oko
dva litra, ubaciti očišćenu šargarepu, pojačati vatru. Kad provri smanjiti
vatru i kuvati dok meso ne postane vrlo meko. Probati čorbicu, dosoliti,
pobiberiti, po potrebi. Može se dodati i sitno seckana sveža ljuta paprika, ko
voli. Razbiti 3 jaja u mericu, pa koliko imaju ml, odmeriti toliko grama
brašna. Jaja razmututi viljuškom pa dodati brašno. Treba da se dobije srednje
meko testo koje se rasteže kao žvaka. Dobro je da ostoji 15-ak minuta. U
paprikaš koji tiho vri kašikom spuštati komade testa. Noklice će brzo isplivati
na površinu. Kuvati još 5-10 minuta pa isključiti ringlu i poklopljen paprikaš
ostaviti na njoj.
 

Ove kiflice sa sirom zaslužuju da se
nadju u svim domovima. Divne, mekane i ukusa pune kiflice zadaće Vam puno
slatkih muka. Ali, nikada nemojte odbiti kiflicu po ovom receptu. Tope se u
ustima, a ono što je najbitnije, one Vas zovu da ih pojedete, i zato ih ne
žalite. 

Potrebno:  Za testo: 1 kg mekog belog
brašna, 2 kašičice soli, 1 kocka svežeg kvasca, 2 kašičice šećera, 500 ml mleka,
150 ml ulja, 2 jaja. Za fil: 400-500 g sjeničkog sira, 1 jaje. I još:
1 žumance, 1 kašika mleka, 250 g margarina. 

Priprema: Sir izgnječiti viljuškom pa dodati jaje. Fil ne sme da bude
redak. Posoliti ako je sir neslan.  U
većoj šolji razmutiti svež kvasac sa malo mlakog mleka, dodati šećer i jednu
kašiku brašna, razmutiti da nema grudvica. Ostaviti na toplom mestu da se
kvasac aktivira i da napuni šolju. Brašno prosejati, dodati so. Dodati nadošli
kvasac, jaja, ulje i mleko pa umesiti glatko testo. Ispočetka može delovati
premeko i lepljivo, ali posle par minuta mešenja postaje kompaktnije i počinje
da se odvaja od vangle, može se mesiti i samo varjačom. Sud pokriti namašćenom
plastičnom folijom i ostaviti da se testo udvostruči. Premesiti testo pa
podeliti na dva jednaka dela, pa svaki deo na pet loptica. Iz pet loptica će se
dobiti 40 kiflica, što tačno staje na jedan standardni pleh od rerne (od
šporeta 60×60), znači mera je za dva pleha. Loptice testa rukama malo
rastanjiti na radnoj površiti posutoj brašnom, pa oklagijom razvući na debljinu
od par milimetara. Krug raseći na 8 trouglova. Trougao razvući rukom da bude
što duži, kiflica je lepša ako se umota više puta a i čvršća je. Na širi deo
trougla staviti kašičicu fila, pa preklopiti ćoškovima te strane trougla i
pritisnuti ivice, kako fil ne bi cureo (vidi drugu sliku). Umotati kiflicu.
Redjati na pleh (5×8).  Žumance razmutiti
sa kašikom mleka pa četkicom premazati kiflice. Po želji, kiflice se mogu posuti
susamom. Izmedju kiflica rasporediti margarin isečen na komadiće pa peći na
180-200°C oko 20 minuta.

Sa
slanišima završavamo i prelazimo na receptiće za divne poslastice.

Domaće kiflice sa punjenem po želji
(džem, pekmez, eurokrem, čokolada…) i mekoćom koja se može uporediti sa
rajskom (ukoliko ja nešto o tome uopšte mogu reći, s’ obzirom da sam običan
smrtnik) uvek će Vas oraspoložiti. Kod mene su zaslužile posebno mesto jer osim
divnog ukusa, donose i notu prošlih vremena kada su naše bake od ono malo
sastojaka pripremale predivne đakonije. 

Potrebno: 2 jaja, 2 kasike masti, 3
kasike secera, 4 dl mleka, 10 gr kvasca, 900 gr brasna. I jos: prah secer, džem. 

Priprema: Kvasac staviti u malo mlakog
mleka da zapeni. Umutiti mast i secer, i dodati dva viljuskom umucena jaja i
preostalo mleko. U brasno isipati kvasac i sve ostalo i dobro zamesiti testo.
Ne stavljati svo brasno, jer to zavisi od velicine jaja i kolicine zahvacene
masti. Poceti sa 800 gr pa dodati ako treba jos. Ostaviti na toplom da se dize.
 Testo istresti na radnu povrsinu,
podeliti na dva dela i bez premesivanja od svakog razviti okruglu koru i
izdeliti na trouglove koji treba da su uzi, da bi kiflice bile male. Ja sam
dobila 2 x 24 kiflice. Stavljati na svako parce dzem i motati pa redjati u
pleh. Kad ih motate, to radite sasvim nezno, sa dva kaziprsta, ne sabijajte ih
da mogu da disu prilikom pecenja. Peci na 190 stepeni ( ventilator ) 20 minuta.
Dok se pece prva tura, vi radite drugu, posle samo nezno prenesite kiflice na
pleh, ako imate dva ista pleha jos bolje, i dok se pece druga tura valjajte ove
prve u prah secer. Nikad ne cekajte da se kiflice ohlade jer se nece zalepiti
prah secer.

Rolat sa pekmezom je jedna od opšte
poznatih ali nikad dosadnih poslastica, koja mi uvek bude „spas u pravi čas“ u
trenucima kada jedva stojim na nogama a u kući nema ničeg slatkog. Divan
desert, koji možete nadograditi u zavisnosti kako stojite sa maštom tog dana… 

Priprema: Penasto umutiti 5 zumanaca sa 4 kasike
secera. U njih dodaj cvrst sam od 5 belanaca
(varjačom polako),i 4 kasike mekog brasna. Sve to sipaj u papirom oblozen pleh, i
malo izravnaj. Peci na 200C oko 15 min. Kada je gotov izvadi ga iz pleha i
staviti na čistu krpu, predhodno posutu kristal secerom. Uviti ga uz pomoc krpe u rolat, dok je
još vruć. Kada se ohladi odviti ga i premazati
dzemom ili pekmezom. Zaviti ga ponovo i posuti prah secerom i
vanilinom.

A, za kraj – Reforma (sa toplim filom),
tj. The Reforma, ako mene neko pita. Ukoliko mislite da Reforma uopšte nije
neka torta – niste probali Reformu sa toplim filom… Zato, ne časite časa i
samo sledite detaljna uputstva koja su data – nećete zažaliti. Čokoholičari će
biti apsolutno „za“, ljubitelji jačih ukusa – takođe, dok će ljubitelji kolača
sa lakšom notom i voćem dok uživanje u torti traje, potpuno zaboraviti da voće postoji.
Predivna, posebna, sama po sebi dovoljna, prebogata ukusom i elegantna izgledom
– Reforma! Recept neću pisati jer je sve jako dobro i potanko objašnjeno kod Maje uz Dadetove stručne instrukcije.

Još jednom, puno hvala autorima recepata
i blogova na kojima su recepti postavljeni. Prijatno!


4 thoughts on “SA SVIH STRANA”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *