RIŽOTO SA PEČURKAMA

Meni posebno drag recept, za rižoto sa pečurkama, ovog puta predstavljam i vama. Nikada se ne umaram dok pripremam rižoto, a uvek se prijatno iznenadim koliko je ukusan. Fino, kremasto, toplo i neopterećujuće jelo može biti odličan ručak ili večera.

Omiljen mi je rižoto sa gorgonzolom i indijskim orahom, ali kako to izbegavam da jedem (jer ne umem da stanem) tako ga i ne spremam baš često. Ali, obećavam postaviću i taj recept. Do tada, evo recepta za rižoto sa pečurkama.

Potrebne namirnice (za 2 porcije): 2-3 supene kašike maslinovog ulja, 20 g putera, 300 g pečuraka (200 g braon šampinjona i 100 g bukovača), ½ struka praziluka (zeleni deo), 4 čena belog luka, 100 g pirinča (arborio rice ili beli, okrugli, kočanski), 1 kafena kašika soli, ½ kafene kašike bibera, 350 ml mlake vode (ili povrtnog bujona), 30 g putera, 30-ak g rendanog parmezana.

Način pripreme: Bukovače polako razdvojiti i četkicom/suvom krpicom očistiti i iseći na tanke tračice ili kockice. Zatim, očistiti šampinjone (četkicom/suvom krpicom) od komposta i izrezati na listiće (koriste se i drškice). Praziluk preseći po dužini na pola, a zatim izrezati na sitne polu-kolutove. Beli luk očistiti i sitno iseckati. Ugrejati šerpu, pa usuti ulje i puter. Odmah dodati braon šampinjone i bukovače, pa pržiti dok ne postanu rumeni sa svih strana. U to dodati praziluk, pa pržiti par minuta tj. dok tečnost ne ispari. Zatim, smanjiti temperaturu i dodati beli luk, kratko propržiti i dodati suv pirinač, mešati sve vreme i pržiti sve dok pirinač ne počne da se lepi za dno posude. Zatim, začiniti i naliti sa vodom/bujonom i kuvati 15-ak miuta, uz mešanje (naročito u drugoj polovini kuvanja, kada veći deo vode ispari). Kada je pirinač skuvan (ne sme biti suve strukture, mora biti kremast, po potrebi doliti još malo tečnosti) šerpu skloniti sa ringle, dodati puter i promešati, a potom, šerpu prekriti pamučnom krpom i poklopiti. Nakon 7-8 minuta otklopiti i u rižoto ubaciti rendani sir. Sve promešati i odmah služiti.

Napomena: Ukoliko u frižideru imate neki struk zelja (kao ja u vreme kada sam ovo pripremala), slobodno dodajte jelu (neposredno pre trenutka kada se pirinču dodaje voda). Što se pečuraka tiče, rižoto je ukusniji kada se upotrebljavaju aromatičnije vrste pečuraka (vrganji, naročito sušeni, smrčak, lisičarka, a može se spremati i sa šumskim piletom tj. vrbovačom). Zato, ne preporučujem upotrebu belih šampinjona jer oni ne odišu ukusom. Braon šampinjoni tzv. portobello su jako zahvalni za pripremu i imaju finu aromu. Rižoto je izuzetno ukusan sa lisičarkama i smrčcima. Ovo jelo može se služiti i u posnoj varijanti, bez putera, bujona i parmezana.

Pripremila Zoki, Branka


13 thoughts on “RIŽOTO SA PEČURKAMA”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *