REFORM TORTA (Dade & Maja)

Uz ovu tortu mnoge generacije su proslavljale rođendane iz godine u godinu. To je bio slučaj i sa mnom. Doduše, nije u pitanju baš ovaj recept ali svakako je u pitanju bila čokoladna torta sa orasima tj. Reform torta. Slova njenog imena, ispisana najlepšim krasnopisom u svesci s receptima, oduvek sam smatrala svetim Gralom poslastičarstva.

Dok nisam probala ovu Reformu (veliko “r” ovde je obavezno) nisam ni slutila koliko nešto lepo može biti još lepše! Stari recept za Reform tortu smo zaboravili od onog momenta kada smo probali ovu krasotu.

Bez zadrške i subjektivne procene, smatram da je ovo jedini recept dostojan prave Reforme. Detaljna objašnjenja i varijacije pripreme obavezno pogledajte kod Maje na blogu. Nakon svega, moram reći hvala veliko Dade i Majo!
Torta reforma

Potrebne namirnice:
Za koru
10 belanaca
250 g šećera
250 g mlevenih oraha/badema
Za fil
10 žumanaca
190 g šećera
250 g margarina/putera
(oko 200 g čiste masnoće)
70 g čokolade za kuvanje
Za glazuru
10 ml mleka
1 kašika šećera
1 jaje
50 g margarina/putera
100 g čokolade za kuvanje

Način pripreme:

Belanca kratko umutiti da postanu penasta, pa dodati šećer i nastaviti mućenje sve dok se ne dobije čvrsta pena od belanaca. U to dodati prethodno tostirane, ohlađene i mlevene orahe pa lagano spatulom promešati smesu.
Pripremljenu smesu izliti u pleh od rerne obložen papirom za pečenje i ravnomerno rasporediti. Peći u ugrejanoj rerni na 200°C oko 20 minuta. Pečenu koru izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi, pa ukloniti papir za pečenje i iseći na četiri dela.
Margarin/puter otopiti i ostaviti da se malo prohladi, koliko da se masnoća uhvati po vrhu. Zatim, ostaviti u frižider i sačekati da se masnoća stegne, pa istu izdvojiti tj. prosuti vodu.
Umutiti žumanca sa šećerom, pa kuvati na pari petnaest minuta tj. dok se ne zgusne. Sve vreme mešati masu. Kuvanu smesu skloniti sa pare i dodati pripremljen margarin/puter, pa kratko umutiti. Dodati usitnjenu čokoladu i mešati dok se ne otopi. Zatim sve dobro povezati miskerom da smesa postane vazdušastija tj. dobije na volumenu, pa ostaviti da se ohladi.
Tri kore nafilovati ravnomerno, a zatim naneti četvrtu koru. Tortu učvrstiti obloženim stiroporom ili kartonom, pa staviti u zamrzivač da se ohladi.
U manjoj posudi zakuvati mleko i šećer. Dodati margarin/puter i mešati dok se ne istopi. Skloniti sa vatre i dodati prethodno umućeno jaje pa sve dobro umutiti. Dodati čokoladu i mešati dok se ne otopi, uz povremeno vraćanje posude na toplu ringlu.
Potpuno ohlađenu tortu fino obraditi (iseći krajeve) i preliti pripremljenim prelivom. Dekorisati po želji. Tortu čuvati u frižideru, pa izvaditi je izvaditi desetak minuta pre serviranja.
Reform torta


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *