BRUSNICE-‘AJME, KOLIKO NAS JE!

Zoki je odabrala jako lepu namirnicu za temu ovomesečne igrice “Ajme, koliko nas je!”, čija je domaćica za decembar mesec. Kako brusnice jako volim i često ih koristim, nije mi palo teško da se potrudim oko nekih receptića koji će poslužiti kao ulaznica za ovomesečnu temu. Za sada, evo dva jako dobra tj. ukusna recepta za čije predstavljanje, po mom mišljenju, reči nisu potrebne, mmmm… Prijatno!

POSNA ŠTRUDLA SA MAKOM/ORASIMA I BRUSNICAMA 

PotrebnoZa testo: 360 g mekog brašna, 270 g oštrog brašna, 2 dl mlake vode, 15 g svežeg kvasca, 2 supene kašike kristal-šećera, 1.5 dl ulja, 50-ak g brašna za rad. Za fil sa makom: 200 g mlevenog maka, 1 kesica Burbon vanil-šećera, 2-3 supene kašike kristal-šećera, 1 dl vrele vode, 80 g suvih brusnica. Za fil sa orasima: 150 g mlevenih oraha, 1 kesica Burbon vanil-šećera, 2-3 supene kašike kristal-šećera, 40 ml vrele vode, 80 g suvih brusnica. Za premaz/sirup: 3 supene kašike kristal-šećera i 0.5 dl vode. Za posipanje: šećer u prahu. 

Priprema: Kvasac potopiti u mlaku vodu, dodati šećer i sve dobro promešati, pa ostaviti da odstoji dok fino ne zapeni. U vangli prosejati brašno, dodati pripremljen kvasac i ulje, pa zamesiti testo da bude glatko i da se odvaja od ivica posude. Pripremljeno testo podeliti na dva dela, svaku jufku odvojiti u posebnu posudu i ostaviti na toplom, da nadođe tj. da se duplira. Testo se može ostaviti u posudama i prekriti krpom ali ja iz praktičnih razlog testo umotam u najlon-foliju i ostavim na toplom. U tom slučaju testo treba „komotno“ obmotati folijom, da bi imalo dovoljno prostora u toku narastanja. Za to vreme pripremiti filove. Pomešati mak, kristal-šećer i vanil-šećer, pa u to doliti vodu i sve dobro promešati kako ne bi ostale grudvice maka. Mlevene orahe pomešati sa kristal-šećerom i vanil-šećerom, a zatim popariti sa vodom i sve izmešati kako bi se dobila homogena smesa. Kada je testo naraslo preručiti ga na brašnom posutu radnu površinu i bez premešivanja rastanjiti oklagijom na debljinu 3 mm, vodeći računa da bude pravougaonog oblika. Testo rastanjiti tako da širom stranom bude okrenuto ka vama, kako bi bilo lakše za rad. Najlon-folije odložiti sa strane i sačuvati jer će biti potrebne za kasnije.

 

 

 

 

 

 

Na jednu rastanjenu jufku naneti fil sa makom, a na drugu fil sa orasima. Fil naneti ravnomerno preko rastanjenog testa, s’tim što 2 cm šire stranice (ona koja je druga od vas) treba ostaviti prazno, kao i po 1 cm bočnih tj. kraćih ivica ostaviti prazno. Zatim, ravnomerno naneti brusnice i urolati testo tako što se prvo (ka unutrašnjosti) preklope bočne ivice, kako fil ne bi iscureo, a zatim se rola šira strana i to ona koja je prva do vas. Bočne ivice preklopiti za širinu testa koje nije filovano, a širu stranicu rolati praveći manje namotaje, kako bi štrudla bila kompaktnija i bila slojevitija. Urolano testo tj. bočne stranice blago potapkati tj. lupnuti 2-3 puta dlanovima, kako bi se sabilo a sastav duž cele rolne će se stopiti sa testom tokom stajanja tj. narastanja štrudle, što je sledeći korak pripreme. Štrudle preneti na veći pleh (onaj od rerne) obložen pek-papirom, vodeći računa da budu na većoj udaljenosti, kako bi fino narasle ili ukoliko se peče u manjem plehu tzv. đuveču (onaj klasični, za gibanice) svaku štrudlu staviti na poseban pek-papir, pri tome ostavljajući desetak cm ivica papira kako bi služili kao „graničnici“ i štrudle mogle lepo da narastu. Štrudle prekriti najlon-folijom i ostaviti 20-ak minuta na toplom, da narastu. Nakon toga, skloniti foliju i peći štrudle u prethodno ugrejanoj rerni na 200° C prvih desetak minuta, a zatim peći još pet minuta na temperaturi od 170° C. Za to vreme vodi dodati šećer i kuvati 2-3 minuta od trenutka kada voda počne da vri, pa time par puta premazati pečene štrudle i ostaviti u toploj rerni. Nakon desetak minuta štrudle izvaditi iz rerne, ohladiti, iseći na parčad željene veličine, posuti prah šećerom, poređati na tanjir za serviranje i služiti.

PILEĆE GRUDI SA SOSOM OD BRUSNICA
 
Potrebno: 600 g pilećih grudi sa koskom, 2 kafene kašike soli, 1 kafena kašika mlevenog bibera, 80 g belog brašna, 3 supene kašike maslinovog ulja, 20 g putera, ½  struka sitno seckanog praziluka (zeleni deo), 2 čena belog luka, 1 kafena kašika soli, ¼ kafene kašike mlevenog anisa, 1 mala suva ljuta papričica, 100 g suvih iseckanih brusnica, 1.5-2  dl crnog vina.
 
Priprema: Grudi (meso) odvojiti od kosti, a zatim, nožem zaseći do polovine dubine mesa, pa spustiti nož po široj strani, tako da dobije veliki komad mesa oblika leptira. Meso začiniti, uvaljati u brašno i dobro utapkati rukama, kako bi brašno što bolje prionulo uz meso. U ugrejan tiganj dodati ulje, pa pržiti meso oko 3 minuta sa obe strane tj. dok ne dobije zlatnu boju. Isprženo meso odložiti u tanjir/posudu i prekriti alu-folijom. U tiganj u kome se meso pržilo dodati puter i praziluk, pa pirjaniti na srednjoj temperaturi dok luk ne postane mekan, dodati sitno seckan beli luk i papričicu, začiniti i kratko propržiti. U to dodati iseckane brusnice i naliti vinom, poklopiti i ostaviti da se kuva na srednjoj temperaturi oko deset minuta. Po želji, meso se može dodati u tiganj sa sosom ali ovog puta ja sam meso prelivala sosom.


11 thoughts on “BRUSNICE-‘AJME, KOLIKO NAS JE!”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *