PIKANTNA CEPKANA PAPRIKA

Cepkana paprika

Potrebno: 2 kg sveže crvene, mesnate, paprike (dodati 4-5 zelenih, radi kolorita), 50 + 10 ml ulja, 1 kafena kašika kima, 2-3 kafene kašike soli (zavisi koliko volite slano), ½ veze lista celera, 3 čena belog luka, 1 feferona, 30-50 ml sirćeta (zavisi koliko volite kiselo). 

Priprema: 

  1. Priprema paprike ista je kao i u gore spomenutom postupku. 
  2. U dublju, širu šerpu usuti ulje (50 ml). Kada je ulje dobro ugrejano, dodati kim i propržiti ga par minuta, a zatim dodati pripremljenu papriku (kako je ispod objašnjeno). Posoliti i smanjiti temperaturu za jedan nivo. 
  3. Pržiti papriku 10-ak minuta, uz stalno mešanje. Zatim, dodati sitno iseckan beli luk, list celera i feferonu, bez semenki (ne treba sve semenčice odstraniti ali veći deo). 
  4. Nastaviti mešanje još 5-10 minuta, u zavisnosti od vašeg šporeta – ali, kada paprika počne da biva kremasta tj. kada primetite da se smesa sjedinjava, dodati sirće, u zavisnosti koliko volite kiselo. Lično, koristim 30 ml/kg i mislim da se tako svi ukusi (nakon što cepkana paprika odleži u tegli) podjednako ostanu primetni, bez dominacije ljutog ili kiselog ukusa. Ali, Vi modifikujte recept (uvek) prema vašim ukusima. Još jednom sve dobro promešati i isključiti ringlu.
  5. Dodati ulje (10 ml) i promešati. Dok je plotna još topla, neka paprika malo prokrčka, uz mešanje. 
  6. Zatim, vruću papriku smestiti u tople tegle (poređajte ih oko plotne, dok pripremate cepkanu i biće ok), dobro pritisnuti kašikom, vodeći računa da ne bude “vazdušnih balončića” i zatvoriti tegle. 
  7. Ostaviti da se ohladi (pokriveno stolnjakom ili sa 2-3 platnene, kuhinjske krpe), te smestiti u ostavu.

Napomena: Naglašavam da je izuzetno važno da se paprika dobro ocedi. Oljuštena i od semena očišćena paprika mora odstojati (u rešetkasoj posudi, cediljki, džaku od paprike) 24 h. Od ukupne količine sirove paprike dobije se upola manja količina oceđene paprike. Znači, 2 kg=1 kg. 



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *