ORAŠASTI UKUSI

Smišljajući šta bih kao uvod mogla
navesti, kao osnovno postavlja se pitanje oraha-kao biljke. I, malo listajući,
malo kliktajući, evo šta bih mogla reći o orahu. Orah je vekovima poznata
namirnica u srpskim kućama. Nezaobilazan je u kolačima ali i pri skoro svim
ritualnim svečanostima. Mada, s’druge strane, orah je senovito drvo, te nije
dobro saditi ga blizu kuće ili sedeti pod njim, a naročito se smatra opasnim
zaspati pod orahom jer osoba može patiti od težih nesvestica… Kad na sv.
Iliju grmi, te godine ucrvljaće se orasi. Stari Srbi su od sitno seckanog oraha
dobijali ulje. Bilo je potrebno približno deset kilograma oraha za jedan litar
ulja. Ulje oraha je odlično za kožu, ishranu ali i za prženje, što naročito
poslednjih godina pokazuju i najnoviji trendovi u kulinarstvu. Pored navedenog,
orah se koristio i za pripremu mnogih jela, kako slatkih tako i slanih. Zatim,
orah se neretko upotrebljavao i kao lek. Opšte je poznato da stimuliše rad
štitne žlezde, podiže nivo joda, poboljšava rad mozga jer je bogat omega-3
masnim kiselinama. Za sve koji pate od upale grla, osetljivih krajnika i muka
koje oni zadaju, od srca preporučujem (narodni) lek koji će Vas u narednih
godinu dana osloboditi problema – kad se orah zametne (kada je malen, zelen i
još uvek dlakav) blago krcnuti na zub i progutati, uz malo vode. Što bi stari
narod rek’o – k’o rukom odnešeno. Ovo naročito navodim zbog naših malih-velikih
ljudi koji često pate od iritacije grla ili upale krajnika, a pošto i sama znam
kroz kakve muke mogu prolaziti svi koji od grla pate, zadovoljstvo mi je da
podelim ovo sa Vama.  Nikako ne bih smela zaboraviti čuveni mladenački
ritual uzimanja meda i oraha, kako bi im brak bio plodan. Veruje se da je orah
odličan afrodizijak, te je u to verovala i prva žena Luja XIV, Marija Terezija
od Španije, koja je za potrebe intimnih igara (sa svojim suprugom) osmislila
liker koji nosi ime u njegovu čast.

Kad smo kod „Luja“, moram reći da sam receptić za pripremu ovog divnog likera
dobila od gospođe Ljilje Petrović, moje koleginice, sa kojom sa radila nekih
godinu dana… Ljiljo, hvala Vam. Inače, nisam ljubitelj alkohola ali ovaj
liker od srca svima preporučujem. Divne aromatične note vanile i osvežavajući
citrusni dah pomorandžine kore divno se prožimaju sa punom i opijajućom jačinom
oraha, a koji Vas zajedno svojom nenametljivom ušećerenošću vode na put kojim
želite ići dalje… 

  • 14-15 mladih oraha
  • 7-7.5 dl konjaka
  • kora 2 pomorandže
  • 1 šipka vanile
  • ½ kg šećera
  • 2.5 dl vode 

Priprema: Orahe proprati, pa ih blago izgnječiti, vodeći računa da se neraspadnu.
Orahe staviti u veću teglu, preliti ih konjakom i zatvoriti. Tako zatvoreno,
ostaviti da odstoji deset dana. Nakon toga, procediti, dodati parčiće (tračice)
oljuštene kore pomorandže, rasečenu šipku vanile, promešati, zatvoriti i
ostaviti da odstoji još šest dana. Šećer prokuvati sa vodom, da postane
sirupast, ohladiti i pomešati sa proceđenom tečnošću iz tegle. Tako
pripremljeno opet vratiti u flašu ili teglu i zatvoriti, poželjno, plutom i
čuvati tri meseca. Nakon toga služiti.  

Napomena:  Orahe brati krajem maja ili početkom juna. Ovaj receptić
možete naći i u „Velikom narodnom kuvaru“, doduše u malo drugičijoj varijanti
pripreme, pod nazivom „Liker od zelenih orašćića“.

 

Pored likera tu je i čuvena Orahovača, za koju svaka kuća ima svoj recept.
Za Orahovaču sam čula samo reči hvale, mada je za moj ukus prejaka. Lično, ne
bih mogla svako jutro piti ovo, preventive radi. Ovo piće, smatra se,
lekovitim. Da li zbog činjenice što je i rakija (lozovača, prepečenica,
komovača), koja je sastavni deo Orahovače, lekovita ili nešto više od toga,
prosudite sami. Istina je, da je Orahovača mnogima pomogla sa regulisanjam
nivoa joda i poboljšanjem koncentracije. Pa, evo recepta
  • 40 zelenih oraha
  • 1 kg šećera
  • 1 l prepečenice 



Priprema: 
Orahe oprati i iseći na polovine ili četvrtine. Ređati ih u veću teglu i
posutu šećerom, a potom zatvoriti i ostaviti na suncu oko četrdeset dana. Mada,
nećete pogrešiti ni ako je ostavite dva meseca, bitno je da možete uočiti da su
se orasi „istopili“. Znači, ako nakon četrdeset dana nisu svi orasi otpustili,
sačekajte dok je potrebno. Prvih nedelju-dve promućkajte teglu, kako bi se
šećer dobro otopio. Nakon što su se orasi „istopili“, procediti tečnost i
dodajti rakiju. Sipati u tamne, staklene flaše i čuvati na tamnom i hladnom
mestu.  

 
Napomena: Orahe brati krajem maja ili početkom juna. Od ove količine
može se dobiti oko 2 l Orahovače. Orahovaču možete „aromatizovati“ prema ukusu,
tj. možete dodati malo cimeta ili koru limuna, po želji.
 
Slatko od oraščića je još jedna starina koju sam isprobala, sa željom da
sačuvam neke zaboravljene stvari. Nikada ranije nisam pravila ovo slatko, tako
da nisam znala ni šta bih mogla da očekujem. Već prema rečima moje majke, nisam
očekivala ništa obično ali nisam pretpostavljala da će biti, za mene,
fantastično. Da li zbog note starih vremena, čistog ukusa vanile, limunove
svežine ili prijatne težine orašastog ukusa ili nečeg skroz nepoznatog,
vrednost koju ovaj receptić ima biće za dugo vremena sačuvana u mojoj kuhinji.

Veliki narodni kuvar kaže:

„Za slatko od oraščića treba birati plod koji je pogodan za kuvanje slatka,
da u njemu nema tvrde jezgre. Uzeti 1 kilogram zelenih oraha, odseći im vrhove
i s jedne i s druge strane, a zatim ih probosti skroz pletećom iglom i staviti
u lonac s vodom, da tako stoje 8 dana, ali svakog dana menjati vodu dvaput.
Posle toga naliti oraščiće hladnom vodom i ostaviti ih u lonac da se bare. Tako
ponavljati 8-10 puta, ali ne pustiti da orasi vru, no samo da voda dođe do
vrenja. Kad su oraščići meki, skinuti ih sa štednjaka, oljuštiti s njih tanku
kožicu, pa ih onda staviti u hladnu vodu. Spuštati ih pažljivo na đevđir da
otkaplju od vode, a dotle staviti na štedwak šerpu sa vodom i jednom šakom
šećera i pola šipke vanile. Sad oraščiće staviti u sirup da proključaju dva do
tri ključa, skinuti šerpu s vatre, pa ih staviti da postoje u sirupu bar 2
sata, a najbolje je da prenoće. Dva kilograma šećera staviti u šerpu za slatko,
naliti šećer hladnom vodom da ogrezne i metnuti na štednjak da se kuva. Šećer
skuvati, ali ne suviše gusto, zatim staviti oceđene oraščiće da se kuvaju dok
sok ne bude dovoljno gust. Na 5 minuta pre no što će slatko biti kuvano, dodati
2 limuna oljuštena na koture isečena i 1 veliku šipku vanile. Kad je slatko
prokuvano s limunom i vanilom, a sok gusto pada s kašičice, skinuti ga sa
štednjaka, openiti ga da nema nimalo pene, pokriti ga mokrim salvetom i tako
staviti da prenoći. Hladno slatko sutradan sipati u tegle, povezati ga
celofanom i ostaviti na mesto gde ima promaje.“ 

Napomena:  Oraščiće brati krajem maja ili početkom juna. „Uzeti 1
kilogram zelenih oraha, odseći im vrhove i s jedne i s druge strane, a zatim ih
probosti skroz pletećom iglom i staviti u lonac s vodom, da tako stoje 8
dana
, ali svakog dana menjati vodu dvaput“ – orasi moraju potpuno otpustiti
crnilo, tako da je meni bilo potrebno 15 dana da bi ih „isprala“. Za pripremu
ovog slatkog moraćete koristiti puno strpljenja, koje će Vam se isplatiti
itekako!


6 thoughts on “ORAŠASTI UKUSI”

  • Nale, divni receptici, nisam probala nista od toga, zapravo ne znam gde bih ovde mogla da nadjem zelene orahe, ali sve tako lepo izgleda na tvojim fotkama, pogotovo to slatko od orascica, mmmmm… samo ti isceprkaj jos nesto lepo iz foldera.:)) KISS

    • Lanić, hvala ti draga moja:) Orahe neplanirano nađem u nekom dvorištu (nije komšijsko, časna reč:))), a često mi Ljubiša usput nabere, tako naleti on s' vremena na vreme negde i posluša me:)
      Slatko je iznenađujuće dobro, ma, odlično, ne liči mi na ništa već probano… kao ratluk, slatko od smokvi, orah iz šljive (znaš ono slatko od šljiva punjenih orasima)… Nadam se da sam nešto uspela da ti opišem:)

  • Aaaaa… Diiiivno! Znam za orahovaču, pila sam je i imam isti recept (mada je nikad nisam pravila, jer svake godine zaboravim da poberem mlade orahe :P), ali ovaj liker deluje fantastično! I sjajna ideja za slatko! Nešto potpuno drugačije.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *