MOSKVA ŠNITE

U čudu sam! Ukusi se prožimaju neverovatnom brzinom i još neverovatnijom harmonijom, koju su, u najsavršenijem skladu, sačinili dok su prespavali prošlu noć – pomislim. Izbečila sam se na momenat. Stojim, sa viljuškicom u ruci, čekajući trenutak kada će moje nepce, ponovo, ukus raja okusiti. Evo, ruka polazi, zahvata još jedan zalogaj blaženstva i tooooo…. Ljudi moji, da li je to moguće?!!!

To, to je najbolja verzija Moskva šnita koju sam ikada okusila. Na granici sam da kažem da je bolja od originala. Granica postoji samo zato što izuzetno poštujem originalne tj. izvorne recepte jer smatram da je ideja najbitnija, a nadogradnja je već mnogo lakša stvar. Zato, Moskva šnite ostaju neprikosnovene i to samo zato, podvlačim, što poštujem autorstvo, dok im Negine Moskva šnite apsolutno zasluženo pariraju. Nakon ovog zaključka, nastavljam u miru da dovršavam parče predivne Negoslavine torte.

Sve vreme, dok sam sa neviđenim zadovoljstvom konzumirala tortu, mislila sam na ovu, meni jako dragu, ženu. O njenim tekstovima i interesovanjima izlišno je govoriti. Ona je, za mene, majstor za smisleno slaganje reči i pronalaženje aktuelnih tema. Ona je i vrsna domaćica, ne samo zbog ovog recepta, pogledajte i njen ajvar, kao i još drugih stvarčica. Pored svega, Negoslava je poreklom iz istog kraja odakle i ja, tačnije moj otac. Još jedna vredna, uspešna, visprena, pamenta i darovita Zaplanjka. Hvala ti, draga moja Negoslava, na predivnom receptu.Skoknite odma’ na recept i dobro ga prostudirajte jer zaslužuje svu Vašu pažnju. A, evo kako je to izgledalo kod mene.

Recept za Moskva šnite Negoslava Stanojević
Potrebno:
Za patišpanj: 8 belanaca, 8 supenih kašika kristal-šećera, 200 g tostiranih, mlevenih oraha, 2 supene kašike brašna. Za fil: 8 žumanaca, 10 supenih kašika kristal-šećera, 125 g margarina, 190 g putera, 125 g prah-šećera, 2 kesice Burbon vanil-šećera/100 g šlaga, 80 ml mleka/230 g oceđenih višanja, manja konzerva iseckanog i oceđenog ananasa, 50 g pečenih, krupnije mlevenih lešnika, 50 g tostiranih listića badema. Za “među fil:” 50 g šlaga, 60 ml mleka. Dekoracija: po želji. 
Priprema: 
Za patišpanj – Umutiti belanca da postanu blago penasta, dodati šećer, nastaviti mućenje, pa kada se šećer fino sjedinio sa belancima, dodati mlevene orahe i brašno. Sada dobro promešati varjačom, mešajući odozdo ka gore tj. iz sredine posude ka vrhu. Sjedinjenu smesu presuti na pleh obložen pek-papirom, izjednačiti spatulom i peći u prethodno ugrejanoj rerni na 200° C, smanjivši temperaturu na 150° C pre pečenja. Patišpanj peći oko 15 minuta, tj. dok se ivice ne odvoje od pleha. Ispečene kore izvaditi iz rerne, položiti na radni deo ili veći poslužavnik i ostaviti da se prohlade, pa ukloniti pek-papir, a zatim preseći na polovine, kako bi se dobile 4 kore. 
Za fil – Puter i margarin ostaviti na sobnoj temperaturi da omekšaju. Na pari umutiti žumanca sa kristal-šećerom i vanil-šećerom, mešajući sve vreme dok smesa ne bude dovoljno gusta i bez ostataka šećernih kristala. Skuvana žumanca prohladiti. Za to vreme, penasto umutiti puter i margarin, dodati prah-šećer i nastaviti mućenje dok smesa ne bude homogena. U tako pripremljenu smesu dodati žumanca, pa sve dobro sjediniti mikserom. Umutiti 100 g šlaga i dodati ga pripremljenom filu, izmiksati i sve dobro sjediniti. Fil podeliti na četiri jednaka dela.

Za ređanje – Umutiti 50 g šlaga i ostaviti sa strane, za filovanje torte. Pripremiti sve sastojke za filovanje (višnje, ananas, lešnik, badem, šlag). Na tacnu ili poslužavnik staviti koru, nafilovati četvrtinom fila, bogato poređati višnje, a zatim naneti sloj šlaga. Zatim, složiti drugu koru, nafilovati trećinom fila, bogato poređati parčiće ananasa, a zatim naneti sloj šlaga. Na to položiti treću koru, nafilovati, obilno posuti lešnikom, premazati slojem šlaga, pa staviti četvrtu koru, nafilovati tortu odozgo i blago po stranicama torte, posuti tortu listićima badema i ostaviti na hladnom mestu (frižideru) da prenoći. Tortu ukrasiti po želji.

Napomena: 

Ukupna količina navedenih namirnica za patišpanj odgovarajuća je za pripremu dva patišpanja, koja se peku u plehu za rernu (32×30 cm), a kada se ohlade, oba patišpanja preseći na pola, kako bi se dobile četiri kore. Takođe, ovu količinu sastojaka možete peći iz dva puta i u plehu dimenzija 20×15 cm, pa kada se ohlade, raseći ih dužom stranom na polovine.

Ukoliko tortu želite staviti na ukrasni tanjir pred služenje, to neće biti nikakav problem jer torta se odlično ponaša tj. kompaktna je i stabilna, tako da prilikom prenošenja tj. podizanja i spuštanja torte na tacnu, ukrasni tanjir ili papir neće biti problema.

Šlag koji se stavlja u fil mora biti gušći tj. čvršći, dok šlag kojim se premazuju slojevi treba biti ređi od uobičajene čvrstine šlaga. Ovaj premaz služi kao “stabilizator” kako bi slojevi filova i kora postali kompaktni.

Isprobala Irena 


43 thoughts on “MOSKVA ŠNITE”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *