LISNATA POGAČA

Zov. Zov koji je meni dobro poznat. Zov koji ne želim utišati. Zov koji me razoruža, čini ushićenom ali i zabrinutom. Zov koji me tera na greh i to onaj što na usta ulazi. Zov lepog, rumenog, mirisnog, paperjastog, hrskavog, masnjikavog, … peciva. Ovog puta u pitanju su pogače.

Evo jedne, dobro poznate, ne mnogo komplikovane, a tako ukusne pogače – lisnata pogača. Znam neke koje je bacila na kolena. Verujem da je većina vas upoznata sa ovim receptom i da ste se uverili koliko je ovo dobra stvar, al’ ako postoji neko ko lisnatu pogaču još nije probao moram poručiti da ne zna šta propušta.

 
Potrebne namirnice: ½ kg mekog brašna, 1 kafena kašika soli, 20 g svežeg kvasca, 2 dl mlakog mleka, 2 dl mlake vode, 1 kafena kašika šećera, 5 supenih kašika ulja, 120 g omekšalog margarina, 1 jaje „S“ klase (žumance), 2 supene kašike vode.
Način pripreme: U mleko dodati šećer i kvasac, pa dobro promešti i ostaviti da se kvasac rastvori. U dublju vanglu dodati brašno (može prosejano ali nije neophodno) i so, te izmešati. U to dodati pripremljen kvasac, vodu i ulje, pa zamesiti mekano i elastično testo. Posuti sa malo brašna (po obodu i dnu) i ostaviti na toplom da se duplira. Nadošlo testo podeliti na pet delova, premesiti i formirati jufkice. Prekriti i ostaviti da odstoje 5-10 minuta. Svaku jufku kružno rastanjiti oklagijom (Ø=22cm). Ređati 4 jufkice jednu na drugu, premazujući ih omekšalim margarinom, a petu samo prebaciti odozgo, bez premazivanja. Voditi računa da se ivice podudaraju i fino naležu jedna na drugu. Tako dobijenu jufku okrenuti naopako (donja strana da bude ona po kojoj se prelazi oklagijom) i rastanjiti u kružni oblik što bolje tj. tanje, tako da se dobije veliki krug prečnika oko 50 cm. Rastanjenom testu iseći obod u širini od oko 2 cm, pa dobijenu kružnu traku preseći na 3-4 dela iste veličine. Premazati ih rastopljenim margarinom i umotati
(kraćom stranom) kao rolat. Zatim, ravnomerno i u tankom sloju premazati margarinom rastanjeno testo, pa iseći unakrsno (kao za kiflice) na 16 jednakih delova. Tako dobijene krake motati od šireg dela ka užem uz jednu od dužih ivica tj. jednom stranom namotavati u krug. Namotane rolnice blago usukati (kružno uviti) na tanjem kraju. Dublju tepsiju veličine 26-28 cm bogato premazati margarinom (dno i ivice) i ređati pripremljene rolnice prateći obod tepsije (ne ređati direktno uz obod, ostaviti oko 1 cm slobodno). Kada je pogača poređana, u sredinu dodati prethodno urolane tračice. Testo pokriti i ostaviti na toplom da naraste (ili uključiti rernu na 50-70º C i staviti testo u rernu da nadođe/voditi računa da ne počne da se „cepa“ usled prerastanja), premazati umućenim žumancetom sa malo vode i peći u prethodno ugrejanoj rerni na 200° dok porumeni, a zatim smanjiti na i peći još oko 45 minuta na 180°C. Ukoliko testo počne naglo da rumeni i dobija tamniju nijansu dovoljno je odozgo prebaciti list alu-folije i nastaviti pečenje. Najbolje je služiti vruće/toplo.


6 thoughts on “LISNATA POGAČA”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *