LESKOVAČKA MUĆKALICA

Leskovačka mućkalica je naziv jela koje
je skoro svakom nepcu melem. 

Uz domaću pogaču i ljute papričice sa belim lukom,
u letnje dane često me podseti na detinjstvo i štrapaciranje južnom
prugom… O istorijatu i podacima vezanim za Leskovačku
mućkalicu ne želim da pametujem jer smatram da nisam dovoljno
“potkovana” da bih se latila pera i napisala koju reč povodom ove
teme. 
Svim Leskovčanima se izvinjavam ukoliko
sam narušila recept. 
Mućkalicu ne pripremam često. Leto
obožavam zbog povrća i onda u to povrće uglavim i “roštilj iz rerne”.
Kupovni roštilj ne podnosim i muka me hvata kada vidim u kom pravcu je to sve
otišlo (odnosi se na beogradske mesare, kioske, kuće mesa…). Bez
skaru nema meso na žaru!
 

Potrebno: ½
kg svinjskog mesa (prošarano sa masnoćom, najbolje od vrata), 80-100
g mesnate sveže slanine, čačkalice, 2
supene kašike masti, 3-4
glavice crnog luka, oko
2 dl mlake vode, 1
glavica belog luka, 6-7
pečenih, oljuštenih i od semena očišćenih paprika, 2-3
oljuštena paradajza, 1
kafena kašičica šećera, 4-5
supenih kašika ajvara (od patlidžana
i paprika
), 1
ravna supena kašika aleve paprike, ½
sveže ljute paprike, so,
biber prema ukusu



Priprema: 
Meso
oprati i iseckati na manje komade. Posoliti i ostaviti desetak minuta da
odstoji.
Iseći
slaninu na kockice, pa na svaki komad mesa staviti komad slaninice i
pričvrstiti čačkalicom s’ oba kraja.
Tako
pripremljeno meso poređati u (ne nauljen) pleh, pa peći u ugrejanoj rerni oko
20-ak minuta na 200 stepeni ili dok slaninica ne dobije onu divnu, tamnu, boju
a kuhinja ne počne da miriše na roštilj:) 
Opranu
i obrisanu papriku položiti u poseban pleh i ispeći je (objašnjenje).
Očišćenu
papriku od kožice i semenki iseći na parčad željene veličine.
Crni
luk sitno iseći i usoliti prema ukusu.
Iseckati
beli luk i ljutu papričicu.
Oljuštiti
paradajz, iseckati i blago pošećeriti.
Pripremiti
ajvar.
Pripremiti
mast i začine
U željenu posudu usuti mast i sačekati da se rastopi. Dodati iseckan luk i prodinsati da postane staklast, a zatim postepeno dodavati pripremljeno povrće. Kuvati dok ne postane kompaktno ili dok ne uvri višak tečnosti. Ne treba sva tečnost da uvri ali najveći deo tečnosti mora da se ukloni.  U skoro gotovo povrće dodati ajvar, promešati i kada je smesa gotova u nju uroniti komadiće pripremljenog mesa, tako da jedna strana mesa bude na površini kako bi se što bolje zapekla. Tako pripremljeno jelo zapeći u prethodno ugrejanoj rerni na 220 C, sve dok ne dobije lepu pokoricu. 
Služiti toplo, sa prilogom ili bez.


16 thoughts on “LESKOVAČKA MUĆKALICA”

  • Odusevljena sam!!Kako dobro izgleda.Nisam nikada ovako pravila,a ti si nam sve lepo detaljno objasnila,hvala ti!!Ja donosim kaficu,i eto mene,dobro i neki slatkis:))Pozdrav!!

  • Majče, samo ti dođi da se mi iskafenišemo pošteno, ima sve kod mene – nemoj da tegliš:)))
    Draga moja probaj ovo i uživaćeš, garantujem ti. To ti je nešto kao kad sklopiš sataraš i roštilj – ovo sam samo grubo objasnila, stvar je u nijansama a one čine veliku stvar:) Šaljemi ti kiss.

  • Sjecam se da je tata nekada pravio 'Leskovacku Muckalicu' ali se iskreno ne sjecam sta je to bilo (znam samo da je bilo ljuto). Po ovim tvojim sastojcima bih rekla da bi mi se MNOGO dopalo. Pokusavam napraviti sljedece sedmice – javicu ti rezultate!
    Hvala na receptu
    p.s.
    Nadam se da si se dobro odmorila

  • E hvala ti ko sestri:), ja do sada nisam znala sta je leskovacka muckalica, znala sam da postoji i da je pravo kafansko jelo, ali ne bih znala opisati sta je to! Slutila sam, a sada znam da bi mi se svidjela:)!!!

  • Nale, moja jel mi verujes da nikada nisam probala muckalicu, ali ovako kako si je spremila mogla bih sada odmah probati, hihih…eto mene sa Majom u goste!;D
    p.s. moze i samo ona vruca pogaca, ne treba da se mucis!;)))kiss

  • Ljudi moji, hvala puno i bas mi je super da vam se dopada.
    Ko ni probao do sada – nemoj da ceka vise, pa ovo se lepi za prstice, samo cete mljackati od miline dok ruckate… al mora malo da ljutne:)
    Pozdravljam vas punoooo

  • Mislila sam da ću biti jedina koja nije nikada probala Leskovačku mućkalicu, pa sam se iznenadila. Baš mi se svidja recept, posebno što sataraš volimo svi u kući, a lako se da prilagoditi i našim američkim sastojcima.

  • A meni je Leskovac na dohvat ruke takoreći, a ja nisam nikad bila tamo! Ni mućkalicu jela! Lepo si napisala recept, detaljno, svidja mi se posebno ona rečenica sa akcentom, e baš si me nasmejala!

    • Ni ja nikada nisam probala leskovačku mućkalicu iz Leskovac-ca (čitaj kako ti bolje legne padež) al ovako baš je ko melem za ranu. Ono mesce se lepo stopi sa povrćkama i bude sočno i lepljivo, mmmm ma prste da poližeš. Drago mi je da si se nasmejala:) Moraćemo da skoknemo do tija Leskovac bar na mućkalicu ako ništa drugo:))))

    • Hahaha sama sam u kući pa mogu naglas da se smejem, a da me ne proglase ludom hehehe ;). Pravim ja neku svoju smućkalicu, ne znam da li je prava, ja sam je smislila pa je onda moja 😉
      A kad već skačeš u Leskovac, gde da preskočiš Niš bre? 😀

    • Smej se Suzo, to je zdravo. Duplo manje mišića je potrebno za smejanje nego za mrštenje, znači što je lakše to je i lepše:) Ću dojdem, be… U Leskovac da idemo together:) Kakav sam ja multilingvista:) E, sada sam počela i ja da se smejem naglas….

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *