KLASIKA (u mojoj kuhinji)

Tikvičasti uštipci
½ kg svežih tikvica
1 kafena kašičica soli
4-5 supenih kašika brašna
4 jaja
biber i origano prema ukusu
ulje za prženje
Priprema: Tikvice oguliti i izrendati na krupnoj strani rendeta (kao jabuke). Posoliti ih, poklopitit i ostaviti oko 30 minuta, da puste sok. Nakon toga, tikvice što bolje iscediti i sjediniti sa brašnom, začinima i jajima. 
Ukoliko želite da uštipci budu joj vazdušastiji – odvojite belanca od žumanaca i umutite belanca u čvrst šne. Prilikom sjedinjavanja oceđene tikvice pomešati sa brašnom i žumancima, dodati začine i na kraju dodati umućena belanca, zahvatajući pažljivo iz sredine ka krajevima kako bi što bolje sjedinili smesu. U ovom slučaju, može Vam zatrebati još 1-2 kašike brašna – smesa treba da bude gusta ali ne čvrsto gusta, već poput krema.
U dublju šerpicu nasuti ulje, pa kada se ugreje kašikom vaditi smesu i pržiti uštipke. Kada se blago isprže s’ jedne strane, kašikom ih blago poravnati i nastaviti prženje, a zatim okrenuti na drugu stranu.
Posle pet minuta prženja na ugrejanom ulju smanjiti T za jednu nijansu i nastaviti sa prženjem ostalih uštipaka. Svaki isprženi uštipak ostaviti na platneni ubrus, kako bi se fino ocedio od viška masnoće. Servirati tople uštipke. 
Za salatu od krastavaca i pavlake:
1 veći krastavac
180 g pavlake
prstohvat soli
1 čen belog luka
peršunov list 
Priprema: Krastavac oguliti i iseći na komadiće željene veličine i oblika, te posoliti.
U drugoj posudi umutiti pavlaku i presovan čen belog luka te time preliti krastavce. Ukrasiti peršunovim listom. Servirati hladno.
Punjene paprike moje majke
1 kg paprika „babura“
(6-7 komada srednje veličine)
3 supene kašike ulja
300 g mešanog mlevenog mesa
1 veća glavica crnog luka
150 g pirinča
2 manje šargarepe
so, biber, začin po ukusu
1 veći paradajz
3 supene kašike ulja
1 kašika brašna
1 kašika slatke aleve paprike
Priprema: Na blago zagrejano ulje dodati očišćen i sitno iseckan crni luk, posoliti po želji i dinstati na srednjoj T dok luk ne omekša. U tako pripremljen crni luk dodati izrendanu šargarepu i mleveno meso, fino izmrviti viljuškom i sjediniti. Ostaviti da se prži (da meso pusti sok). U uprženo meso dodati prethodno potopljen i ispran pirinač, promešati i začiniti po ukusu.
Paprike oprati i očistiti od semenki (izdubiti). Pripremljene paprike puniti sa prohlađenom smesom i svaku papriku „zapušiti“ sa većim komadom paradajza. Paradajz seći na krupnije kocke.
Paprike staviti u dublju šerpu (uspravno), gusto ih naređati i preliti do 2/3 njihove visine toplom vodom i poklopiti tako da poklopac manji od obima šerpe pada na vrhove paprika. Kuvati na srednjoj T oko 45-60 minuta. Pred kraj kuvanja pripremiti zapršku na ulju od brašna i aleve paprike, vodeći računa da ne zagori, pa time preliti skuvane paprike i pustiti da se kuvaju još par minuta na isključenoj plotni. Služiti vruće.


Knedle sa šljivama 

1 kg (brašnjavog, belog) krompira
prstohvat soli
1 jaje + 1 žumance
oko 250 g brašna
+ 200 g za rad

300 g šljiva
+ 15-ak (ravnih) kašičica šećera
5 supenih kašika ulja
200 g prezli
150 g šećera
1 vanil šećer
1/2 kašičice cimeta
Priprema: 
Dobro oprati krompir. U dublju šerpu staviti vodu za barenje krompira, pa kada provri posoliti. Kada „baci ključ“ u vodu spustiti krompir (sa ljuskom). Obavezno poklopiti i sačekati dok voda ponovo ne počne da vri, a zatim smanjiti T. Kuvati dok krompir potpuno ne omekša. Kada je krompir skuvan, ocediti ga od vode i vratiti na isključenu ringlu, par minuta (sve vreme ga okretati). Skloniti sa vatre i ostaviti da se prohladi. Prohlađen (ne hladan) krompir oljuštiti i ispasirati. U krompir dodati celo jaje i žumance, fino sjediniti i u takvu masu dodati brašno, pa sve dobro, laganim zahvatima ruke, umesiti. Smesa ne treba da bude tvrda, već samo kompaktna, kako bi se sa njom dalje moglo raditi. Nemojte svu količinu brašna sipati odjednom već iz nekoliko puta dodajte i proveravajte čvrstinu testa na taj način. Možda će nekada (u zavisnosti od vrste krompira) biti potrebno ± 400 g brašna. Opustite se i dozvolite sebi da „pod rukom“ osetite koliko je testo kompaktno. Na pola umešeno testo prebaciti na pobrašnjavljenu radnu površinu još malo ga doraditi (da dobije na čvrstini) i formirati u oblik valjka. Zatim, testo iseći na 15-ak delova jednake veličine (2-3 cm). Šljive oprati, prerezati na pola, izvaditi koštice i tako pripremljene koristiti za punjenje knedli. Svaki isečeni deo testa, po široj strani staviti na dlan, pa blago tanjiti kako bi dobilo obim potreban za umotavanje polutke šljive. Na sredinu testa staviti šljivu, polako sipati šećer na nju, i zatim prikupljati testo sa svih strana i formirati lopticu, vodeći računa da nema delova koji nisu dobro sastavljeni. Ukoliko Vam je ovo problem, probajte ovako – na rastanjeno testo dodati polutku šljive stavljajući je na jednu polovinu testa, usuti šećer i preklopiti drugom polovinom testa, lagano spojiti i valjati u dlanovima, kako bi se formirala jednolična loptica. U dublju šerpu usuti vode iznad polovine njene zapremine. Kada provri, dodati malo soli i u kipuću vodu (kutlačom) spuštati pripremljene knedlice. Nemojte sve knedle praviti odjednom, već u turama, kako ne bi popustile dok čekaju svoj red na „toplu kupku“. Znači, pravite po 5-6 loptica, kuvajte i dok se one kuvaju pravite sledećih 5-6 itd. Kada loptice isplivaju na površinu vode, izvadite ih rešetkastom lopaticom i odmah valjajte u pripremljene prezle. U dobro ugrejano ulje usuti prezle, smanjiti T i pržiti dok ne upiju ulje. Tada dodati šećer i nastaviti sa mešanjem, kako ne bi bilo grudvica. Skloniti sa plotne, dodati vanil šećer i cimet, promešati i u to valjati obarene knedlice. Knedle slagati u posudu po želji i odozgo ih posuti sa još malo prezli. Servirati toplo.

Isprobala Zoki


15 thoughts on “KLASIKA (u mojoj kuhinji)”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *