KATMER PITA

E, i moja je baka spremala pite i banice al’ ovakvu nisam imala prilike ni da probam, a ni da vidim da je spremala. Moja je baka živela u selu, tridesetak kilometara od Niša, i znala je da pripremi svakojake đakonije svojstvene tom kraju, naročito dobru banicu uz čiji sam se miris toliko puta budila.

Ali Lanina baka, izgleda mi, imala je baš dobar recept za katmer pitu, koji nije uspela da razmeni sa mojom bakom jer u njihovo vreme nije bilo ovih virtuelnih svetova. Međutim, zahvaljujući Laninoj dobroj volji, videh objavljeni recept i odlučih da ga isprobam.

Nakon što sam spremila ovu pitu shvatila sam šta sam propustila. Uh, kakav je to užitak bio! Svima preporučujem da isprobaju katmer pitu i zahvaljujem mojoj dragoj Lani na divnom receptu, koji me je oduševio.  Ne bih vam dalje ništa pisala jer je Minjončić to savršeno uradila pa pogledajte njene dragocene upute, koji su bez greške. 
Katmer pita domaća pita sa masti

Za testo:
½ kg belog mekog brašna
1 kašičica soli
3 dl mlake vode
Za premaz:
mast, pretop ili ulje
(bogato, domaćinski, što bi rekli)
Za fil od spanaća:
½ kg svežeg spanaća
300 g sira
2 jajeta
soli prema ukusu
180 g kisele pavlake
Za fil od sira:
700 g starijeg sira
3 jajeta
soli prema potrebi

Priprema:

Za katmer-kore:
1. Usuti brašno u dublju posudu, dodati so i zamesiti sa mlakom vodom. Testo treba biti glatko pod rukom.
2. Tako pripremljeno testo podeliti na šest loptica, prekriti pamučnom krpom i ostaviti da miruje oko deset minuta.
3. Zatim, svaku lopticu razvući oklagijom u kružni oblik, premazati rastopljenom mašću/pretopom/uljem.
4. Namazane kore slagati 2×3 kore tj. na dva mesta po tri kore – dve loptice će biti dve velike kore (donja i gornja). Poslednju (gornju) koru ne treba premazivati. Ostaviti kore da odmaraju, desetak minuta.
5. Odmorene kore zaseći (zrakasto) na 6-7 mesta tako da sredina bude sačuvana. Svaki zasek premazati sa malo masti/pretopa/ulja i preklapati jedan preko drugog.
6. Testo okrenuti na donju stranu loptice i ostaviti da odmori, pokriveno, desetak minuta.
7. Zatim, obe gomilice razviti, lagano pritiskajući oklagijom, na veličinu pleha.

Slaganje i pečenje pite:
1. Podmazati pleh mašću/pretopom/uljem i prebaciti koru (namotanu na oklagiju) u pleh.
2. Koru fino rasporediti po dnu pleha, premazati mašću/pretopom/uljem, pa izbockati viljuškom. Na to naneti fil po izboru pa prekriti drugom korom (razvučenom na isti način kao i prva).
3. Tako pripremljenu pitu premazati mašću/pretopom/uljem, iseći na kockice i peći u ugrejanoj rerni na 200℃, 25-30 minuta. Služiti toplo.

Fil sa spanaćem:
1. Spanać oprati i obariti. Ocediti i sitno iseckati.
2. Sir izgnječiti, dodati kiselu pavlaku, posoliti, dodati jaja i na kraju dodati spanać.
3. Sve dobro izmešati.

Fil sa sirom:
1. Izdrobiti sir, dodati jaja i posoliti, ukoliko je to potrebno (jer sir je već slan).
2. Sve dobro izmešati.

Predivna lisnata katmer pita sa sirom i spanaćem
Napomena:
Na prvoj fotografiji testo nisam tanjila kao za pripremu pite na druge dve fotografije. Lično, više mi se dopada pita sa maksimalno rastanjenim korama – hrksavija je i prozračnija, testo kao da se rastopi u filu

Evo katmer pite u Tanjinoj izvedbi. ♥


11 thoughts on “KATMER PITA”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *