#KAO NEKAD: PUZDERKE – SUVE PAPRIKE PUNjENE KUPUSOM, SALATA TIPIČNA ZA TRPEZE ZAPLANjA

Puzderke suve paprike punjene kupusom

Na trpezama širom Zaplanja mogu se pronaći razne pite, od kojih je (sukana) banica najpopularnija. Banicu, kao jelo sa geografskim poreklom, sve više prisvaja Bela Palanka, što svakom Zaplanjcu (i onom ko se tako oseća) stvara poveću knedlu u grlu. Ali, kako ono kažu, ko umije – njemu dvije. Tu su i jela sa paprikama (svežim i suvim), kojima broja ne znam ali i pasuljem. Zatim, jagnjeće meso pripremljeno na ražnju ili pod sačem, jela od livadskog i lekovitog bilja, šumskih pečuraka, pogače pečene pod sačem, … Naročito bih istakla bogato meze, salate (kiselina), sir (sirenje) i rakiju šljivovicu, bez kojih se ne može (čitaj: ne sme) započeti obedovanje.

Jedna od salata tipičnih za Zaplanje jesu puzderke tj. suve paprike punjene kupusom (da se ja pitam, sad bih zaštitila puzderke kao jelo sa geografskim poreklom). Ova salata se može pronaći na trpezama zaplanjskih kuća, naročito tokom svečarkog, zimskog, perioda. Priprema se sa suvim paprikama, belim lukom i svežim kupusom, ali i kiseli kupus se često upotrebljava u izradi ove salatice. Puzderke se obavezno služe uz tzv. rakijsko meze  – sir, suve vešalice (ili drugo domaće sušeno meso) i rakiju u dve varijante: ljuta – ‘ladna ili meka – kuvana.

Mesto gde sam jela najukusnije puzderke bila je kuća moje tetke, tatine starije sestre, Cane. Puzderke je iznosila pred nas uz obaveznu struganu pogaču i sopotnički ovčiji sir. Joooj, ljudi moji! U ovakvim trenucima poželim da snimam video i počnem da vlogujem, a sve ne bih li vam što bolje i brže pokretima i mimikom dočarala neke ukuse. Ma, ne mogu da vam dočaram rečima koliko je dobra kombinacija koju sam upravo spomenula! Svakom od vas želim da vas put nanese u Zaplanje i neki dobri domaćin pozove na večericu, kako biste iz prve ruke osetili ukuse koje pokušavam da predstavim.

Kao što ćete videti, za pripremu ove salate potrebno je vrlo malo namirnica ali je izuzetno bitno da koristite što kvalitetnije. Od svega je najbitnije da koristite dobru papriku! Preporučujem nizanu suvu papriku (sa peteljkama) – samo je ona prava! Ako ne možete da pronađete nizane suve paprike (što se i meni često dogodi) i one povezane gumicom, iz supermarketa, poslužiće svrsi. Da se razumemo, to neće biti baš-baš to ali biće dovoljno dobro. Obećavam! Razlika između nizanih i tzv. presovanih je velika, prvenstveno u debljini (jestivosti) kožice, mesnatosti mekanog sloja paprike, nabubrelosti, sočnosti…

Potrebne namirnice:
(za 10 paprika)
10 suvih paprika
1½ kg mladog kupusa
5 čenova belog luka
7-8 kašika sirćeta
5-6 kašika ulja
vrela voda
biber ili tucana paprika po želji

Način pripreme:
Paprike otkinuti sa niske (peteljka i seme neka ostanu na koncu), položiti u jednom nivou u veći sud, pa preliti vrelom, proključalom, vodom. Ostaviti poklopljeno dvadesetak minuta tj. dok punjenje ne bude pripremljeno. Za to vreme u veći sud izrentati kupus kao za salalu, dodati rendani ili seckani beli luk, so, sirće i ulje. Sve sastojke dobro sjediniti i gnječiti kupus tokom mešanja. Ostaviti sa strane desetak minuta, koliko da kupus popusti. Fino omekšale suve paprike oprati toplom vodom, ocediti i puniti kupusom. Kupus lagano sabijati prstima do kraja paprike (najuži deo), a zatim zahvatati više kupusa i nastaviti punjenje, blago sabijajući kupus. Paprike položiti u posudu, pa ušuškati sa svih strana preostalim kupusom. Pripremljenu salatu poklopiti i čuvati u frižideru ili na hladnom mestu. Puzderke su najbolje nakon četiri dana, ali ne gube na ukusu i nakon 6-7 dana. Servirati uz rakijsko meze (sir, suhomesnato, rakija), posuto biberom ili tucanom paprikom.

Pages: 1 2 3 4



9 thoughts on “#KAO NEKAD: PUZDERKE – SUVE PAPRIKE PUNjENE KUPUSOM, SALATA TIPIČNA ZA TRPEZE ZAPLANjA”

  • Odličan post čitajuću putovala sam kroz vreme .Salatu od suvih paprika sam jela vise puta ali nisam znala za poreklo recepta.Hvala na divnom postu .Pozdrav

    • Hvala ti što si ostavila utiske. Drago mi je da ti se dopalo. ♥ To je narodski recept, da se tako izrazim… Svima je manje-više poznat. Ali, puzderke su zaplanjske i tu nema šta da se prigovori. ☺

  • Prošetah lepo nepoznatim, ali zanimljivim, krajev naše Srbije. Imamo svašta, možemo razvijati seoski turizam svuda, ali je malo ljudi i para da se krene sa tim. Gledam često Znanje imanje i lepe primere seoskog turizma, ali je sve to nedovoljno i jako sporo, čitaj bez pomoći države, napreduje. Šteta, velika šteta. Zdrava hrana, čist vazduh, istorijski spomenici, kulturno bogatsvo svakog kraja je vredno truda i ulaganja.
    Tvoje paprike su pravi užitak na svakom stolu. Priznajem da suvu papriku uvek preskočim na pijaci, a kad vidim da nije ona prava, sad mi je lakše što je nikad nisam probala.

    • Drago mi je da ti se post dopao i da sam ti približila Zaplanje koliko-toliko. Slažem se da nam je zemlja toliko bogata da je gotovo rajska i žalosno je što to svi vide osim nas, koji ne uspevamo da održimo to bogatstvo. Žalosno.
      Jooj, ja sam ti iz paprikarskog kraja pa čim vidim papriku ja je grabim… Posle se kajem ☺

  • Odlična salata za koju sam od nedavno saznala. Moja baba po ocu ,rodom iz sela Prvoneka pokraj Vranjske banje je spremala sirovu papriku punjenu kupusom na isti način, kao i paprike punjene sirom, i to su po meni najbolje salate koje bih mogla maltene svakog dana da jedem. Hvala za recept, obavezno ću isprobati , i to sa crvenim kupusom.

    • Eee, drago mi je da si se i ti javila. ♥ Pozdrav za jug.
      Slažem se da su paprike pripremane na spomenut način fantastične. Ja sam one punjene sirom jela u hodu, zgrabim i opet izletim iz kuće, trčeći na livadu… Ma, šta ja tebe da učim kako da spremaš?! Idi, begaj… Ne smem ni da pomišljam na tvoje veštine i divote koje pripremaš.

      • Hvala Nale. Toliko me je oduševio post da sam dva puta komentarisala😍, ali ruku na srce, ništa lepše nema od sećanja i te naše zdrave hrane , na kojoj smo odrastali.

  • Prelepo putovanje kroz istoriju naših predaka.Odlična salata za koju sam od nedavno saznala. Moja baba po ocu ,rodom iz sela Prvoneka pokraj Vranjske banje je spremala sirovu papriku punjenu kupusom na isti način, kao i paprike punjene sirom, i to su po meni najbolje salate koje bih mogla maltene svakog dana da jedem. Hvala za recept, obavezno ću isprobati , i to sa crvenim kupusom.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *