GIBANICA, ČORBICA, MESCE &

Dok se nevreme sve više bliži i dani bivaju sve hladniji, ja iz drafta
(čitaj: šteka) vadim neke odavno zaboravljene recepte, one kojima nisam bila
zadovoljna ili one za koje mislim da su bolji na drugim blogovima. Ovog puta,
brzo na teren izlazi ekipa iz druge lige: Brza gibanica, Brzo me ugrej – čorba
sa sočivom, Brzo me pojedi – Krmenadle sa Parmantje krompirom i Brzo nestanu
– Tulumbe. 
Brza gibanica je, bez obzira na kvalitet fotografije, recept koji sam
podelila sa ne znam ni sama koliko poznanica, koleginica, … Često je
pripremam ali nikada se nisam potrudila da je malo više poguram na blog. Pa,
evo da nije ovog slučaja, najverovatnije da nikada ne bi ni bila objavljena,
što je veliki propust, sa moje strane. Izuzetno ukusna i bogata gibanica, pa
pogledajte recept. 
Čorba sa sočivom je još jedna od recepata nastalih u stilu „parola-snađi
se“. Tu su suvišne reči, ukus je neopisiv sve dok sami ne uzmete koji srk i
osetite toplinu Dalekog istoka na ovaj način… 
Krmenadle sa Parmantje krompirom je recept koji skoro svako od nas zna da
pripremi. Ne dajte se zavarati nazivom ovog krompira. Samo polako pročitajte
recept i biće Vam jasno da sam našla fancy reč za domaći/domaćinski krompir. A,
o ukusu krmenadli neću govoriti jer želim da ukoliko do sada niste pripremali
na ovaj način to učinite u najskorije vreme. 
Tulumbe su poslastica koju jedem najviše dva puta godišnje. Ne zato što ih
ne volim, već zato što je to jaka poslastica sa, za mene, značajnom količinom
kalorija i zato što mi je hladno vreme jedino odgovarajuće za tulumbe. Ne znam
zašto, to je moja navika još odmalena. Ima dosta recepata za tulumbe, i
verujem, ima boljih od ovog koji predstavljam ali meni se ipak, ovakve tulumbe
najviše dopadaju, pa, ’aj’ nek’ se nađu i ’vake. Prijatno!

Potrebno: ½ kg kora za gibanicu. Za
filovanje:
2 jaja, 250 g feta sira, 2 dl mleka, ulje za podmazivanje. Za premazivanje kora: 1 dl ulja. Za prelivanje: 1 jaje, 1 dl mleka, 2 dl
kisele vode.

Priprema: Razlistati kore i svaku presaviti na pola, kako bi bile
duplirane. Za fil: U dubljem sudu
izgnječiti sir, dodati jaje i dobro promešati, pa dodati mleko. Blago podmazati
pleh (20x15cm) uljem, pa složiti prvu presavijenu koru. Dve presavijene kore
odvojiti za prekrivanje. Na koru naneti malo fila, pa tako slagati kore i
filovati dok ima smese, a zatim prekriti sa dve prethodno odvojene kore. Ove
kore ne filovati. Iseći na parčad željene veličine, preliti uljem, a zatim,
pripremljenim prelivom. Peći u dobro ugrejanoj rerni na 250° C, prvih 10-ak minuta, a zatim, sniziti temeperaturu na
200° C i peći još dvadeset-ak minuta. Isključiti pećnicu i malo
odškrinuti vrata pećnice. Nakon 5-6 minuta izvaditi gibanicu i služiti dok je
toplo.
ČORBA OD SOČIVA
Potrebno:  3 supene
kašike ulja, 30 g putera, 1 veća glavica crnog luka, 1 struk praziluka 3 čena
belog luka, ½ korena celera, 2 veća krompira, 1 paprika, 100 g sočiva, 1 bogata
veza blitve, 250 ml paradajz soka, 1 vrhom puna supena kašika soli, 1 kafena
kašika đumbira u prahu, 1 kafena kašika kurkume u prahu, 10 zrna crnog bibera,
3 karanfilića, 1 jaje, oko 2.5 l vode, ½ veze lista peršuna. 
Priprema: Povrće očistiti i iseći na što sitnije komade
kako bi se brzo skuvalo. U šerpu usuti ulje i dodati puter, pa kada počne da se
zagreva (oseti se prijatan miris putera) dodati sitno sečen crni luk, praziluk,
beli luk i posoliti. Sve fino dinstati na temepraturi za stepen nižoj od
najjače. U izdinstani luk dodati krompir i papriku, sečene na kockice. Doliti
vode da ogrezne i ostaviti poklopljeno, da kuva pet minuta. Nakon toga, dodati
dobro oprano sočivo, paradajz sok, đumbir, kurkumu, biber, karanfilić i sve
naliti sa vodom, pa ostaviti poklopljeno da kuva na za stepen nižoj temperaturi
od prethodne. Kada je čorba dobro zakuvala, umutiti jaje i u tankom mlazu
sipati u čorbu koja vri, sve vreme mešajući varjačom po loncu. Isključiti
ringlu, dodati seckani peršun i ostaviti da vri, dok je ringla topla. Služiti
uz malo deblje kore za pitu, prethodno prepečene. 
Isprobala Sanja
Za pripremu krmenadli
Potrebno (za četiri osobe): 1 kg svinjskih krmenadli, so, biber, majčina
dušica prema ukusu, brašno za valjanje, 3 ravne supene kašike masti, 2-3 čena
belog luka, 2 kutlače vrele vode/supe. 
Priprema: Krmenadle očistiti od suvišnih masnoća i kosti, fino izlupati
ravnom stranom tučka za meso, pa začiniti sa obe strane. Naslagati u posudu,
poklopiti i ostaviti 3-5 sati u frižideru. Meso izvaditi iz frižidera 30-40
minuta pre pripreme, da postigne sobnu temperaturu.
U većem tiganju ili široj šerpi razgrejati mast onoliko da počne blago da
miriše, strogo vodivši računa da se ne pregreje i počne da gori, a, zatim
dodati neočišćene i blago spljoštene čenove belog luka. Propržiti ih kratko,
oko 2-3 minuta, na najjačoj temperaturi, sa svih strana i izvaditi iz masti.
Zatim, smanjiti temperaturu za jedan nivo i u posudu dodati u brašno uvaljane
krmenadle i pržiti ih po par minuta sa obe strane, da postanu rumene. Za ovo je
potrebno od 3-5 minuta sa svake strane da bi se uhvatila lepa korica i meso
samo odvojilo od podloge. Na tako pripremljene krmenadle naliti vodu/supu,
smanjiti temperaturu za jedan stepen i pirjaniti meso oko sat vremena tj. dok
voda/supa ne ispari. Pripremljene krmenadle služiti uz krompir, sočivo, grašak…

Za pripremu krompira “Parmantje”

Potrebno (za četiri osobe): 2 kg crvenog krompira (može i beli ali je on
brašnjaviji), 2 supene kašike soli, ±300 g masti. 
Priprema: Krompir oljuštiti, oprati i iseći na kockice jednake veličine.
Opet, oprati krompir, izručiti na pamučni čaršaf i dobro osušiti. Za to vreme u
dubljoj posudi (bitno je da šepra ima visoke ivice) ugrejati mast onoliko da
počne da miriše malo više. U tako ugrejanu mast dodati osušen krompir i pržiti
dok ne postane rumen sa svih strana. Ovo ponoviti iz više puta, s’ obzirom na
to koliko krompira može stati u šerpu u kojoj se prži. Rešetkastom kašikom
vaditi krompiriće, nakratko ostaviti da se ocede na papirnom ubrusu a zatim,
posoliti prema ukusu i izmešati da se so ravnomerno rasporedi po krompirićima.
Servirati kao prilog uz meso. 

Napomena: Ovog puta sam krompiriće prelila sa malo safta koji je ostao u
tiganju od prženja krmenadli.

 
Potrebno: 500 ml
vode, 80 ml ulja, 20 g putera, prstohvat soli, ±250 g mekog brašna, ½ kesice praška za pecivo, 3 jaja klase „S“, ulje za
prženje. Za agdu: ½ kg kristal-šećera, 300 ml vode, 3 koluta limuna. 
Priprema: Prvo
je potrebno pripremiti agdu, kako bi se dovoljno ohladila. U dublju šerpicu
usuti vodu i dodati šećer, pa kuvati oko 5-6 minuta na najjačoj vatri, a zatim,
smanjiti temperaturu za jedan podeok i kuvati još 5 minuta. Skuvan sirup
ostaviti da se prohladi, a kada je šerpa tek mlaka može se staviti u zamrzivač,
kako bi se sirup što brže i bolje ohladio.
Nakon toga, u
dublju šerpicu usuti vodu, ulje, puter i so. Kuvati na najjačoj temperaturi sve
dok ne počne da vri. Od trenutka kada krene da vri kuvati još dva minuta i
skloniti sa vatre, smanjiti temperaturu za jedan nivo i u provrelu tečnost
dodati brašno i prašak za pecivo. Šerpicu vratiti na šporet, mešati varjačom
sve dok ne postane gusta masa i ne počne da ostavlja beli trag na dnu šerpice.
Ovako pripremljenu smesu skloniti sa šporeta i ostaviti da se POTPUNO ohladi. U
hladnu smesu dodati jaja, jedno po jedno, svaki put dobro mešajući kako bi se
jaje sjedinilo sa kuvanim testom.

U širu šerpu
usuti ulja onoliko da istisnute tulumbe mogu da zaplivaju u njemu, znači,
bogato. Šerpu sa uljem staviti na hladnu ringlu, pa zagrejati tek onako da ulje
blago zamiriše. Špric za tulumbe (plastični ili metalno-drveni) napuniti testom,
koristeći kafenu kašiku. Kada je ulje blago zamirisalo istiskivati tulumbe iz
onoliko puta koliko komada može da stane u šerpu, a da tulumbe slobodno plivaju
tj. da se ne sudaraju previše. Ulje ne treba da bude usijano. Smanjti
temperaturu za jedan nivo i sačekati da se tulumbe okrenu tj. da krenu da
“igraju” u šerpi i dobiju boju starog zlata. Ukoliko se neka ne okrene sama,
slobodno je okrnenuti viljuškom. Rumene tulumbe vaditi i odmah umakati u hladnu
agdu, zatim ih složiti u dublji pleh ili veću i dublju posudu za posluživanje i
preliti ostatkom hladnom agdom. Posudu ne poklapati i ne zatvarati, već
ostaviti na hladno mesto (podrum, špajz, terasa) ili u frižider (ali nikada
nisu istog kvaliteta kao kada se hlade u podrumu ili terasi, na nižim
temperaturama) na 6-12 sati. Služiti hladne, uz dodatak agde.
 
Napomena: Testo
iz šprica istiskati na manje parčiće. Kraj testa rezati makazama, tako se
dobiju lepi i jednolični oblici. Kada se prave veće količine, svaki put nakon
vađenja ture tulumbi iz šerpe, smanjiti temperaturu za dva nivoa. Pa, kada se
temperatura ulja stabilizije ubaciti nove tulumbe. Nakon toga, odmah pojačati
nivo temperature za jedan podeok u odnosu na prethodni i tako sve dok ima testa
za prženje.


6 thoughts on “GIBANICA, ČORBICA, MESCE &”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *