FBI – Pstohvat soli

FBI rukavice, jako popularna igrica u nas, food blogera, i ovog puta pred nas je stavila „težak“ zadatak. Kako je za istraživanje na red došao, meni posebno drag, blog Prstohvat soli, evo šta sam za sada odabrala da pročeprkam…
300g brašna
50 ml tople vode
1 kašikica šećera
20g svežeg Alpha kvasca
50g šećera
70 ml toplog mleka
2 žumanca
70g maslaca, otopljenog
1 kašikica vanile 
(zamenjena sa korom 1 limuna)
prstohvat soli
1 jaje za premazivanje
(nisam koristila)
džem po izboru
šećer u prahu za posipanje

Kvasac rastvoriti u 50 ml tople vode i dodati kašikicu šećera. Ostaviti da nadođe. Brašno pomešati sa šećerom, pa dodati nadošli kvasac, žumanca, mleko, vanilu, so i na kraju otopljeni maslac. Sve sastojke dobro izmešati i zamesiti testo. Ostaviti da nadođe, oko sat i po. Kada je testo nadošlo, oklagijom ga razvući, na pobrašnjenoj površini, na otprilike 1 cm debljine. Vaditi krugove čašom ili modlicom. Ređati u pleh obložen pek papirom, utisnuti rupice na sredini svake krofne i ponovo ostaviti da nadođu oko sat vremena. (Mogu se praviti i punjene, preklopljene krofnice, testo je vrlo zahvalno. Na sredinu isečenog testa staviti malo džema, pokriti drugim isečenim testom i utisnuti prstima na 5-6 mesta. Ostaviti da nadođe. Na gornjoj fotki može se jednim delom videti kako izgleda takva krofnica.) Posle sat vremena, krofne premazati umućenim jajetom i u svaku rupicu sipati džem. (Nisam premazivala krofne) Peći na 200° C oko 20-ak min ili dok ne dobiju lepu zlatnu boju. (Prethodno ugrejana rerna, 10 minuta).
Mlinci (testo)
250g brašna
1 jaje
100 ml mlake vode
200 g brašna
100 g kukuruznog brašna
1/2 kafene kašike soli
±120 ml mlake vode
Od gore navedenih sastojaka zamesiti testo. Ostaviti da odmori pola sata. (Bez odmaranja) Razvući oklagijom na 1mm debljine (ili koristiti mašinu za testeninu), seći trake, oko 10×20 cm, ređati u pleh i sušiti u rerni na 220° C. (Formirala manje jufkice, pa ih razvukla oklagijom u kružni oblik. Pekla na prevrnutom plehu od rerne, oko 5 minuta) Vaditi kada dobiju boju. Ohlađeno testo odližiti u posudu sa poklopcem ili u kesu do korišćenja. Mogu da stoje dugo. 
200-250 g mlinaca
2 pileća filea (oko 500g)
400ml neutralne pavlake
400g kisele pavlake
kocka za supu
1l vode
gorgonzola ili bilo koji drugi topljivi sir

Neutralnu i kiselu pavlaku pomešati u činiji. Piletinu iseći na kockice, začiniti sa solju i biberom i propržiti na maslinovom ulju. Kada je piletina dobro požutela, skloniti sa ringle i dodati mešavinu pavlaka. U litar vode ubaciti kocku za supu i pustiti da provri. Mlince izlomiti na krupnije komade i staviti u dublju posudu. Preliti vrućom supom i ostaviti minut-dva da dobro upiju. Paziti da se previše ne natope, da ne bi bili gnjecavi. Natopljene mlince prebaciti u cediljku (ispod koje se postavi posuda kako bi se sačuvali supa u kojoj su bili mlinci) da se ocede od viška tečnosti. Nemojte baciti preostalu supu. Mlince ubaciti u posudu sa pavlakom i piletinom. Sastojke dobro promešati. Prebaciti u vatrostalnu posudu. Ja obično sipam još 2 kutlače supe, da bi bili još sočniji (bez brige, sve će se to ukrčkati). Izdrobiti/narendati sir po površini. Peći na 180° C dok tečnost ne ispari i površina se zapeče. 
400 g brašna
100 g maslaca
150 ml mleka
20 g svežeg Alpha kvasca
1 kafena kašičica šećera
60 g šećera
prstohvat soli
1 jaje
1 žumance
1 limun (strugana korica)
180 g maka
130 ml mleka
70 g šećera (ako volite manje slađe, smanjiti količinu)
1 vanil-šećer
500 g šljiva
300 g malina
šećer za posipanje
marmelada ili slatko za premazivanje
prah-šećer za posipanje
Priprema: 
Skuvati mleko i preliti mak pomešan sa šećerom. Dobro izmešati mak, da nema grudvice, pa onda naliti mleko. Promešati i ostaviti da se ohladi. Prosejati brašno i dodati prstohvat soli. Maslac otopiti i ostaviti da se prohladi. Kvasac izmrviti, dodati šećer i preliti sa toplim mlekom. Ostaviti da nadođe. U nadošli kvasac dodati maslac, jaje, žumance, šećer i limunovu koricu. Sjediniti sastojke i postepeno dodavati brašno, mešajući varjačom, dok se ne zamesi mekano testo, koje se ne lepi za prste. Pokriti krpom i ostaviti da nadolazi oko 30 minuta. Nadošlo testo razvući u pravougaonik, približno 30×40 cm. Po dužini iseći na 3 trake. Svaku traku nafilovati makom, ivice premazati vodom, urolati, napraviti 3 “kobasice”. Okrugli pleh (ja sam koristila pleh prečnika 27cm, ali veći bi bio bolji) namazati maslacem. Ređati “kobasice” u vidu puža, nastavljajući jednu na drugu. Spojeve premazati s’ malo vode i štipnuti ih, kako bi se spojili. Ostavljati mesta između svakog reda, kako bi tu došle šljive i maline. Šljive oprati, preseći na pola i očistiti od koštica. Ređati šljive i maline između testa. Početi sa šljivama (6-7 polovina), pa nastaviti sa malinama, šljive… maline… šljive. Slobodno lagano pomerajte testo kako bi što bolje uglavili šljive. Samo pazite da ne probušite testo. Ostaviti pokriveno pamučnom krpom, oko 15-ak minuta da naraste. Voće posuti šećerom. Peći u prethodno ugrejanoj rerni na 180°C do zlatno-braon boje (oko 40 minuta). Pred kraj premazati marmeladom po izboru i vratiti na kratko u isključenu rernu. Od ovoga kolač bude mekan i sutradan. Ja sam koristila slatko od breskvi. Ostaviti da se prohladi, pa posuti šećerom u prahu i poslužiti, najbolje dok je još toplo.
Od pripremljenog posebno izdvajam – sve:) Fantastično sam zadovoljna i trudiću se da neke od Aninih recepata zadržim u svom domu…


11 thoughts on “FBI – Pstohvat soli”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *