FOKAČA SA BELIM LUKOM

Fokaču (focaccia) sam upoznala pre dosta godina i nebrojeno puta pravila po različitim receptima ali ovaj, kojeg se držim već duži niz godina, nikada me nije izneverio.
Za one koji bi da znaju više o poreklu fokače, radije linkujem članak nego što bih da se pravim pametna, a vi kada stignete pročitajte.

Želim da podelim sa vama ovaj jednostavan, najjednostavniji oblik fokače – fokača sa belim lukom. Nadam se da ćete uživati i prijatno.

Focaccia
Potrebno (P=23-28 cm):
Za testo: 300 g belog mekog brašna, 200 g oštrog brašna, 15 g svežeg kvasca, 1 kafena kašika šećera, ±350 ml mlake vode, 1 kafena kašika soli, 50 ml maslinovog ulja, (1 umućeno jaje S klase). Za prvi premaz: maslinovo ulje, krupna morska so, prstohvat origana ili više, po želji. Za drugi premaz: maslinovo ulje, 2-3 čena belog luka.

Priprema:

U 150 ml vode razmutiti kvasac i šećer, pa sačekati da zapeni.
U vangli pomešati meko i oštro brašno (ovo nije obavezan korak, sasvim je korektno mesiti samo sa mekim brašnom). U pripremljeno brašno dodati so, ulje, jaje, kvasac i preostalu količinu vode, pa sve dobro zamesiti i formirati jufku. Fino pobrašnjaviti posudu u kojoj će testo narastati, položiti testo, prekriti vlažnom platnenom krpom i ostaviti na toplo mesto da naraste tj. da se duplira. Usled manjka vremena testo se može i ranije koristiti ali je neophodno da je vidno nadošlo.
Uključiti rernu da se ugreje na 220°C.
Kada je testo spremno, izručiti ga na pobrašnjavljenu površinu i formirati jufku, pa rastanjiti (rukom ili oklagijom) u kružni oblik do debljine ±1 cm.
Pleh za pečenje blago pobrašnjaviti, kako se testo ne bi zalepilo za dno, a zatim preneti rastanjeno testo.
Testo ravnomerno i bogato premazati maslinovim uljem, a zatim, vrhovima prstiju bockati do dna tepsije. U toku ove faze pripreme, dogodi se da osetite kako nastaju balončići od testa. To je znak da ste pripremili dobro testo.
Pripremljenu fokaču umereno posuti krupnom solju, origanom i peći u ugrejanoj rerni dok ne poprimi lepu, braonkasto-zlatnu nijansu tj. peći 20-ak minuta.
Nakon pečenja fokaču odmah izvaditi iz pleha, posuti maslinovim uljem i četkicom razmazati po testu, narendati beli luk i ravnomerno ga utrljati po površini. Služiti vruće do toplo.

Fokača sa belim lukom

Napomena:  
Testo se može zamesiti i bez jaja i maslinovog ulja. I tada je jako ukusno.  Prilikom mešenja, polovina oštrog brašna može se zameniti grizom. Tada testo bude „teže pod rukom“ ali se dobije još lepša i hrskavija korica kada se ispeče.  Maslinovo ulje je od presudnog uticaja na kvalitet fokače, zato ne treba da se štedi ali, s’ druge strane, ni da se preteruje.  Od svežih začina, pored belog luka, najradije koristim ruzmarin i onda pred kraj pečenja dodam par tanko sečenih kriški pančete ili pršute. Jako je ukusna i fokača sa maslinama, ruzmarinom i crvenim lukom… Ma, mnogo je kombinacija, pa pronađite svoju.

Isprobali: Zoki, Irena



19 thoughts on “FOKAČA SA BELIM LUKOM”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *