FLEKICE SA KUPUSOM I KROMPIROM

Naizgled obična jela, bez puno posla oko pripreme, nekada nepravedno padnu u zaborav ili se tek tu i tamo provuku kroz naše dobro ustaljene navike ishrane. Nekada su jela poput ovog koje želim predstaviti bila poželjna i često pripremana u skoro svim domovima.

Flekice sa kupusom i krompirom često se nađu na mom jelovniku. Šta se dogodilo pa smo ove namirnice i način na koji ih obrađujemo počeli da smatramo za suviše obične, proste? Ja, kao što je nekima poznato, obožavam prostotu. Ne, vulgarnost (često poistovećujemo ova dva termina) već prost, jednostavan i suštinski način života i njegovih oblasti. Prosta reč, na primer, najtačnije definiše stanje duha i tela, a neretko biva najmoćniji iscelitelj.

Prosta hrana (neprerađena, sirova, u osnovnom obliku same namirnice) zadovoljava naše telo mnogo više nego naša čula, ali spremni smo da se odreknemo zdravlja radi čulnosti. Neosuđujem nikoga, svako ima pravo na svoj izbor i odluku ali pre nego što donesemo odluku trebali bi da potražimo što više izbora (da se edukujemo, uskladimo sa prirodom, poslušamo unutrašnji glas, probamo pre nego se definitivno odlučimo).

Drugi razlog zašto flekice često pripremam jeste i želja za očuvanjem starih recepata, ma kako se oni danas činili prostim i, usudiću se da citiram neke, praznim. Moje mišljenje jeste da ovo jelo, kao i mnogo sličnih jela, neopravdano uskraćujemo sebi i nametnuvši jedni drugima nove tekovine zaboravljamo na lepotu jednostavnosti, kojoj se uvek sa sigurnošću možemo okrenuti i nahraniti, a da pritom ne zavisimo od drugih propratnih (kulinarskih) faktora.

Potrebno:
Za kupus – 3 supene kašike ulja, 800 g svežeg kupusa, 1 glavica crnog luka, 1 čen belog luka, 1 supena kašika meda, soli po ukusu, kim i aleva paprika po želji, peršunov list za dekoraciju.
Za krompir – 2 supene kašike ulja, ½ glavice crnog luka, 4 obarena krompira, so, aleva paprika, peršunov list i ljuta paprika za dekoraciju.
Za flekice – 100 g ražanog brašna, 100 g belog pšeničnog brašna, prstohvat soli i vode da se umesi tvrdo testo.
Priprema:
Kupus očistiti od loših liski, preseći na pola, odstraniti koren i sitno iseckati. Oljuštiti crni luk i iseći na tanke režnjeve. U širi a plići sud (šerpu) usuti ulje i kada se ugreje dodati prstohvat kima, da se proprži. U slučaju kada se jelo priprema bez kima (kao ovog puta) u ulje odmah staviti isečen kupus, posoliti, dodati med i ostaviti da se proprži, sve vreme mešajući da ne zagori. Po potrebi, smanjiti T i doliti vrlo malo vode (kupus ne treba izdinstati, već propržiti). Kupus pržiti oko 15-20 minuta na srednjoj T, a zatim dodati pripremljen crni luk, pa nastaviti sa prženjem. Kada se luk „istopio“ u kupusu dodati sitno iseckan beli luk (alevu papriku, po želji). Pržiti kupus još 5-8 minuta, uz stalno mešanje a zatim dodati pripremljene flekice. Isključiti ringlu i ostaviti da se još koji minut sve dobro sjedini (kupus se lepi za flekice), uz stalno mešanje. Služiti toplo. Dekorisati iseckanim peršunovim listom.
Od navedenih sastojaka za flekice umesiti tvrdo testo.
Tako pripremljeno testo odmah rastanjiti oklagijom na debljinu od oko 1-2 mm (što je testo tanje, to su flekice ukusnije i lepše se sastave sa kupusom), po potrebi pobrašnjaviti radnu površinu. Rastanjeno testo iseći na parčiće željenog oblika i veličine (npr. pravougaoni oblici, 2x2cm). U dublju šerpu usuti vodu i sačekati da provri, zatim dodati malo soli i u kipuću vodu ubaciti flekice. Bariti flekice sve dok ne izađu na površinu, a kada se podignu ostaviti ih da se bare još 2-3 minuta. Rešetkastom kašikom vaditi obarene flekice i stavljati u sud sa pripremljenim kupusom.
Krompir oprati i obariti u slanoj vodi. Kuvati 20-30 minuta. Zatim, prohlađen krompir oljuštiti i iseći na komade željene veličine. U tiganj usuti ulje, pa kada provri dodati crni luk isečen na tanke režnjeve i posoliti. Dinstati crni luk, po potrebi smanjiti T, da ne zagori (ovo je jako bitno, da bi ukus ostao nežan, sladunjav, inače bude gorkasto). Kada je luk izdinstan, dodati obaren i isečen krompir, po potrebi malo posoliti, dodati aleve paprike, promešati sve i polovinu krompira izgnječiti. Tada dodati pripremljene (vruće, obarene) flekice i još jednom sve fino promešati, kako bi se krompir zalepio za testo. Služiti toplo. Dekorisati peršunom i svežom ljutom papričicom.


14 thoughts on “FLEKICE SA KUPUSOM I KROMPIROM”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *