DžUMLEK ĆEVAP

Ovo neobično jelo, sa ukusom bliskim gurmanskom raju, nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a ponajmanje ljubitelje jela pripremljenih pod sačom. Mada, u nedostatku istog ovo lako može biti pripremano i u rerni, bez mnogo razlike u
ukusu.

Džumlek ćevap (za Vuka Stefanovića Karadžića) do mene je došao zahvaljujući kulinarskoj emisiji Vokija Kostića „Gastronomski dnevnik“. Tu emisiju sam obožavala i trudila se da sve što autor kaže upamtim ili zapišem.

Vokijev odnos prema hrani meni je uvek bio jako simpatičan, prosto se moglo osetiti koliko želi da proba neko jelo, koje je tema emisije, kada je bilo još u fazi pripreme. Vokija izuzetno cenim, uvek su mi bile zanimljive anegdote koje je prepričavao i načini na koje je do nekih od recapata dolazio.

Pošto je Voki uvek imao nešto da doda, a da je na neki način vezano za sam recept, to je učinio i onog puta kada je predstavljao Džumlek ćevap. Tako je, tvorac našeg pisma, Vuk S. Karadžić, na samrtnoj postelji imao jednu želju – da mu pripreme Džumlek ćevap. To je, znači, bilo Vukovo omiljeno jelo i kao takvo odmah mi je privuklo pažnju.

Kasnije, u toku pripreme, postajalo mi je sve jasnije, a u trenutku kada sam ovaj ćevap prvi put konzumirala sve mi je postalo kristalno jasno, za sva vremena. E, od tada je Džumlek ćevap, kod mene, zapisan crvenim slovima. Što se tiče samog naziva ovog jela, nemam tačne i pouzdane podatke ali evo o čemu se tu zapravo radi. Džumlek (turska reč) znači lonac, glineni, zemljani; a, ćevap – usitnjeno meso (ne znači uvek samleveno). Pa je tako zaključak sledeći: meso koje se kuva u loncu. Ukus ovog jela je isprepletana idilična sočnost i slatkoća sa dozom neosetne kiselosti, koja celom utisku daje na snazi. Mogu reći da je ukus mesa prožet ukusima povrća, a povrće je dobilo na snazi zahvaljujući mesu.

Potrebno: 2 kg goveđeg (junećeg, telećeg) mesa, 500 g crnog luka, 1 glavica belog luka,  4 zelene paprike, 4 korena šargarepe, 4 korena paštrnaka, 4 srednja krompira, 1 celer, 2-3 lisat lovora, 1 paradajz, 170 ml vinskog sirćeta, so,  biber.
Priprema: Goveđe meso oprati, osušiti i iseći na male parčiće, kao za ražnjiće. Povrće očistiti i iseći na željene oblike, pa dobro promešati, osim krompira, paradajza i belog luka. U zemljanu posudu, lonac ili đuveč, na dno poređti meso, posoliti i pobiberiti. Zatim poređati red iseckanog i dobro promešanog povrća, posoliti i pobiberiti, a na to poređati red krompira, pa opet začiniti i sve to ponoviti četiri puta (od ove količine namirnica). Na poslednji red staviti lovorov list, isečen paradajz i celu glavicu belog luka, pa zaliti sirćetom. Posudu poklopiti ili prekriti alu-folijom i kuvati u prethodno ugrejanoj rerni, na 200° C, oko tri sata. Tokom kuvanja, tu-i-tamo protresi lonac. Zemljanu posudu u kojoj je ćevap pripremljen izneti na sto i služiti toplo. 

Napomena:
Ukoliko nemate glineni, zemljani lonac, može se koristiti i običan. Navedena količina sastojaka odnosi se na 8-10 bogatih porcija.
Nešto jako slično ovom jelu jesu: tepsi ili sini kebab i testi kebab. Tepsi (turska reč) označava tepsiju. Sini (turska reč) označava plehanu tepsiju, takođe. Danas, u južnim i jugoistočnim delovima Srbije, reč sinija je i dalje u upotrebi, kao jedan od tragova i nasleđa davne Osmanlijske vladavine na ovim prostorima. Testi (turska reč) označava glinenu, zemljanu posudu sa uskim grlom a širim dnom i srednjim delom, kao što je bokal, vrč. Reč testija je turcizam i danas prisutan u većem delu Srbije. Ovaj ćevap se priprema sa jagnjećim mlevenim mesom, a otvor se pokriva testom i kuva na žaru. Kada je meso kuvano/pečeno testija se lomi na dva dela i tako služi.


14 thoughts on “DžUMLEK ĆEVAP”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *