DOBOŠ TORTA (mojoj mami)

Godinama slušam o Doboš torti. Nikad je
pre ovog puta nisam pripremala niti sam videla moju majku kako to radi, jer je
ona večiti degustator ove lepotice samo na slavljima njenih odabranih
drugarica.
I
tako, rasla sam uz priče o Dobošici koja je fantastična, tako čokoladna,
kremasta, sa ukusnim koricama (kojih ima od 5 do 16 u slojevima???) i karamelom
koji je u toj kombinaciji idiličan i daje prosto utopijski značaj ovom desertu.
Znate li koliko je meni to značilo? Ma, ništa. Ja sam se isčuđavala maminim
pričama, jer ona i nije neki gurman, pa da doživljava hranu na tako čulan
način. Ona, voli dobru i ukusnu hranu ali nije neki opsesivni entuzijasta i
odatle i najveće čuđenje kakva je to “mašina” za kojom ONA
“otkida”? I, tako, ja stasala (odavno, boga mi) a moja majka
malo-malo pa: “Nale, kad ćeš, sine da spremaš Doboš tortu?” I tako
godinama. Što sam oklevala, ni sama ne znam. Najviše su me brinule njene priče
kako to ne može baš svako da priprema, te, postoje posebni alati za Dobošicu
(?) i da je napraviti karamel vrlo za…bano. I tako, skupilo se u meni dosta
onog čuvenog (navedenog) pitanja i kažem joj: “Majka, spremam ti
tortu!” Jao, ljudi moji, žena je podetinjila, skakala od sreće, sve vreme
se nije pomakla od kuhinjskih vrata (sad, ako se zapitate što nije ušla u
kuhinju, odma’ da odgovorim, ja nisam miroljubiva kada mi se neko mota po
kuhinji dok ja radim, zna žena šta je sigurna zona) i svaku posudu sa ostatkom
pripremljenog materijala dodavala sam u njene ruke. Da sam znala da će se ovako
obradovati i da će mi prirediti nezaboravan doživljaj – spremila bih ovu tortu
još pre deset godina!!! Njen osmeh i razigranost  koju je imala u sebi tih dana ne može da kupi
ništa drugo osim DOBOŠ torte. I tako, odaberem recept i prostudiram svaku reč,
pa krenem na posao. Još nešto, recept je Elenin i ovog puta joj se puno
zahvaljujem što je u gram dala tačne mere i detaljno opisala proces, koji mi je
mnogo olakšao deo posla. Jedino što sebi zameram je ne baš reprezentativna prva
kora tj. karamel, ali molim za malo Vaše podrške, drugi put biće baš po
“JUSU” ili je bolje danas reći “ISO standardu”:)))
Potrebno: Za kore: 8 jaja klase “S”, 8 supenih
kašika kristal šećera, 8 supenih kašika brašna, kora pola limuna. Za fil: 4 jaja klase S, 150 g
šećera u prahu, 5 kesica vanil-šećera, 200 g čokolade za kuvanje, 250 g putera.
Za glazuru: 300 g kristal šećera.
Priprema: Za fil: Na pari umutiti jaja sa šećerom i vanil-šećerom, dok se ne
dobije gusta masa. Skinuti sa pare i dodati izlomljenu čokoladu. Mešajući
rastopiti čokoladu u vrelom filu. Pripremljenu smesu prohladiti i dodati puter,
pa nastaviti mešanje, da se puter rastopi u toplom filu. Za kore: Odvojiti žumanca od belanaca, pa penasto umutiti žumanca sa
4 supene kašike šećera. U posebnoj posudi umutiti belanca, pa kada je masa
gusta i stvorio se mekani sneg dodati 4 supene kašike šećera. Kada je smesa dobro
umućena (da se ne čuje krckanje šećera id a su belanca dobro povezana tako da
stvaraju čvrste špiceve kada se mikser izvuče iz posude) sastaviti ih sa
umućenim žumancima, fino promešati pokretima odozdo na gore (da belanca ne bi
spala), a zatim dodati limunovu koru i prosejano brašno, pa umešati spatulom ili kašikom, ne koristeći
mikser. Peći u ugrejanoj rerni na 160 stepeni C, dok korica ne požuti, 5-6 minuta. Ova
količina predviđena je za 8 korica. Za pečenje se mogu koristiti plehovi za
doboš tortu ili na pek-papiru nacrtati dimenzije 30x15cm, pa masu naneti i
peći. Ohlađene kore filovati pripremljenim i ohlađenim filom. Nafilovati 7
kora, a osmu premazati šećernom glazurom. Za
glazuru:
Otopiti šećer i dok je još vruć preliti ga preko osme kore,
koja je prethodno nožem zarezana na onoliko mesta koliko ste parčića
predvideli. Vrućim
nožem brzo razmazati preko cele kore, a drugim toplim nožem, umočenim u
puter,
zaseći na onoliko mesta koliko parčadi torte želite da imate. Ovako
pripremljenu koru naneti na vrh torte, a zatim ivice torte fino
premazati
ostatkom čokoladnog fila i, po želji, ukrasiti odozgo. 

Prevrnuti
pleh (od rerne) namazati na tri-četiri mesta sa malo putera (da
pek-papir ne bi leteo) pa na to postaviti papir za pečenje i razlivati
kore. Ja sam celom širinom razlivala masu (malo po malo, kašikom) i onda
spatulom ravnala koliko je bilo moguće. Ovog puta pravila sam šnit
oblik. Inače, kore sam pekla na 160 stepeni C u prethodno ugrejanoj
rerni. Minutažu ne znam tačno jer sam koristila “provereni” recept –
pipkanje kora vrhom prsta, pa ako se kora ne lepi za prst i ako nije
meka k’o oblak, kora je gotova. Ovo je zaista oproban metod, ja
garantujem. Odokativno, kore se peku ne više od 6 minuta. I ovo je deo
izrade. A, kada sam trabala da snimim izlivanje karamela i dekoraciju
torte fotoaparat poče da pišti i naravno, nema baterija. Vrlo bitno,
karamel preliv praviti od 150 g šećera za šnit tortu, a od navedenih 300
g (u originalnom receptu)
za četvrtastu, veliku tortu. Za rad poslednje kore (sa karamelom) blago
utisnite nožem linije po kojima ćete seći tortu zatim nalijte (brzoooo)
karamel i masnim nožem odmah iseći po tom šablonu (najbolje, parče po
parče nalivajte i secite).


20 thoughts on “DOBOŠ TORTA (mojoj mami)”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *