DA LI STE ZA NEŠTO SLATKO?

Kao što sam u postu “Rani radovi” nagovestila, počela je sezona slava a samim tim i sitnih kolača. Posla ima na pretek ali nikada mi nije predstavljao problem spremati hranu a naročito ukoliko je ovakav povod u pitanju. Ovog puta predstavljam recepte, koje već dugo godina isprobavaju mnoge od nas, koji se smatraju za klasiku.
Pošto smo slavski jelovnik osmislili u etno stilu i kolači su morali da budu približno tome. Predstavljam vam slatke, male neizbežne …
Figaro kolač/Grilijaš oblande
900 g šećera
(2 x 450 g šećera)
375 g putera/margarina
8 žumanaca
200 g seckanih lešnika/oraha
3 lista velikih oblandi
Priprema:
Mikserom umutiti polovinu šećera, puter/margarin i žumanca. Pripremiti listove oblandi i jedan list postaviti na tacnu (prekrivenu pek-papirom, za obmotavanje kolača), na kojoj ćete filovati kolač. Pripremiti dve dublje šerpe, koje ćete koristiti istovremeno na šporetu.
U prvoj šerpi potrebno je rastopiti (karamelizovati) ½ šećera – polako, na tihoj vatri, uz stalno mešanje, sve dok se i najmanje zrnce šećera ne istopi. Šećer treba da ima finu braonkasto/crvenkastu boju.
U drugoj šerpi, na blagoj vatri, rastopiti pripremljenu smesu (prvi korak pripreme), uz redovno mešanje.
Kada je šećer karamelizovan (šerpa br. 1) u to dodati seckane lešnike/orahe i lagano dodavati ukuvani fil (šerpa br. 2), uz stalno mešanje.
Znači, iz šerpice sa žumancima zahvatati fil i dodavati šerpici sa karamelizovanim šećerom, uz stalno mešanje.
Kada je sve sjedinjeno ½ smese sipati na pripremljen list oblande, dobro razmazati, vodeći računa da se popune sve kockice, a zatim preklopiti drugim listom oblande, spajajući dobro krajeve/ivice. Na to naneti preostalu polovinu fila i fino premazati, kao i prvi put. A, zatim na to staviti treći list i dobro uviti u pek-papir, pritisnuti težim predmetom („Narodni kuvar“ i još dve knjižice biće sasvim ok) i ostaviti da se oblande dobro spoje i ohlade.
Sutradan oblande seći reckastim nožem na štanglice ili oblik po želji.
Šarenice/Tri dana u plehu/Kraljica Marija/Trobojne štanglice
Za testo
6 belanaca
11 supenih kašika šećera
210 g putera/margarina
150 g mlevenih lešnika/oraha
1 prašak za pecivo
150 g brašna
Za žuti fil
6 žumanaca
12 supenih kašika prah-šećera
Za crni fil
6 supenih kašika mleka
220 g putera/margarina
150 g šećera
100 g čokolade
100 g mleveog keksa
100 g mlevenih lešnika/oraha
Priprema:
Puter/margarin ostaviti na sobnu T, kako bi bio mekši i bolji za rad. Samleti lešnike/orahe i keks. Brašno pomešati sa praškom za pecivo. Pleh (veliki od pećnice) obložiti pek-papirom. Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca umutiti u čvrst sneg. U dubljoj posudi penasto umutiti puter/margarin, tome dodati šećer i nastaviti sa mućenjem. U masu dodati lešnike/orahe i brašno pomešano sa praškom za pecivo, pa nastaviti mešanje kašikom ili lopaticom za kolače. U fino sjedinjenu smesu dodavati (kašiku po kašiku) sneg od belanaca i sve lepo mešati (iz sredine ka obodu). Pripremljenu smesu presuti u pleh i fino je izravnati. Peći u urejanoj pećnici na 180 stepeni C, dok ne dobije finu žućkastu boju (oko 15 minuta, ali vi znate svoju pećnicu). Dok se kora peče, umutiti žumanca sa šećerom u prahu, kako bi se dobila što lepša/finija smesa. Kada je kora pečena preliti je žutim filom, fino izravnavši sve. Sada isključiti rernu i ostaviti da se žuti fil suši. Za to vreme prokuvati mleko, puter/margarin, šećer, čokoladu i kada se smesa dobro sjedini dodati mleveni keks i lešnike/orahe. Ostaviti fil da se prohladi. Kada žuti fil počne da dobija na tvrdoći, otvoriti vrata pećnice i ostaviti da se kolač ohladi. Hladan kolač preliti crnim filom i ostaviti da prenoći na hladnom mestu (ne frižider). Sutradan seći kolač na željene oblike.
Oblanda s’ čokoladom

Na pari rastopiti 10 kašika šećera sa 5 jaja, dodati vanil šećer i 100 g čokolade za kuvanje. Lepo rastopiti pa, na kraju dodati 200 grama margarina i 0,5 dl ruma i fino izjednačiti. Filovati pakovanje većih oblandi dok je fil još vruć. Upakovati ih u pek papir, poklopiti težim predmetom i ostaviti do sutradan. Ohlađene i dobro slepljene seći reckastim kuhinjskim nožem (za hleb i peciva).

Kocke s’ makom
Za testo
2 jaja
2 dl mleka
2 dl ulja
200 g šećera
300 g brašna
1 prašak za pecivo
Za fil
250 g mlevenog maka
3-4 kašike šećera
1 kesica vanil-šećera
1 dl mleka
Za posipanje
prah-šećer
Priprema:
Mleko za fil prokuvati.  U posudu usuti mak i šećere, pa ih dobro promešati, da ne bude grudvica.  Tako izmešanu smesu preliti vrelim mlekom i promešati. Masa treba da bude gusta. Odvojiti belanca od žumancaca i umutiti ih u čvrst sneg. *U tako umućena belanca dodati šećer i nastaviti s’ mućenjem, a zatim dodati žumanca, mleko, ulje, brašno i prašak za pecivo, sve vreme mešajući između dodavanja sastojaka. Polovinu smese sipati u pleh (20×30 cm) obložen pek-papirom i peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni C oko 15 minuta. Kolač izvaditi iz pećnice, rasporediti fil preko testa i preko fila sipati drugu polovinu smese. Vratiti u rernu i peći još 15-20 minuta. Kolač izvaditi iz rerne i ohladiti. Hladan kolač seći na parčad željenog oblika i posuti prah-šećerom.
Isprobala Irena
Drage moje, zahvaljujem vam se na predivnim receptima i tačnim merama, kao i jasnim objašnjenima. 
Sve ste me obradovale, jer sam jako zadovoljna komentarima kojima su kolači propraćeni. Neki od kolača, kao što su “Kocke s makom” i “Oblande s čokoladom”, pripremani su 2x. 


13 thoughts on “DA LI STE ZA NEŠTO SLATKO?”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *