BOJE JESENI… u teglama stoje

Prošlogodišnji postovi na temu zimnice zasijali su svom silinom ove sezone. Duže od tridesetak dana Vašu pažnju privlače recepti za zimnicu. Videvši to, rešila sam da objavim još koji recept i da prošlogodišnje objave ažuriram. 

Nisam od vrsnih poznavalaca zimnica, ali umem da prepoznam zdravu i ukusnu zimnicu. Zdravu zimnicu izuzetno cenim. Poenta ostavljanja hrane je da bude zdrava i hranljiva, a ne prepuna konzervansa. Naši stari nisu koristili industrijske konzervanse, a ipak su uspevali da očuvaju zimnicu zdravom. Njihovi saborci u očuvanju hrane bili su tzv. prirodni konzervansi – vinov list, biber, slačica, korijander, bosiljak, ren, drenak, čičak…  I, obavezno „kuvanje i umotavanje tegli“. 

Zimnica sa paprikama

Neke od recepata za zimnicu bez konzervansa izlažem ovog puta. Inače, sve je oprobano i nema laži-nema prevare.  



FEFERONE ZA ZIMU

Ljute papričice u teglama
  • ±1 kg ljutih paprika
  • 1 l vode
  • 2 supene kašike šećera
  • 1 supena kašika soli
  • 30 ml esencije
Pripema: 

  1. Paprike dobro probrati (odvojiti zdrave, čvrste plodove), oprati i (gusto) naređati u željenu bocu ili staklenu teglicu. 
  2. Ukuvati presolac od vode, šećera, soli i esencije, pa kada provri skloniti sa ringle i prohladiti. 
  3. Kada je tečnost mlaka, njom preliti poređane feferone i ostaviti pod toplim čaršafom ili ćebetom do jutra (bez zatvaranja). Sutradan, po potrebi doliti presolca i dobro zatvoriti. Odložiti u ostavu.

ZELENI PARADAJZ U MARINADI
  • 5 kg zelenog paradajza
  • 15 komada ljutih paprika
  • 1 veza lista peršuna
  • 1 veza lista celera
  • 4 glavice belog luka
Za preliv:
  • 200 g soli
  • 200 g šećera
  • 500 ml ulja
  • 500 ml sirćeta
  • 200 ml vode



Priprema:

  1. Sastojke za preliv sjediniti i skuvati. Kada tekućina provri skloniti sa plotne i ohladiti. 
  2. Odabrati sitan, zdrav, zeleni paradajz, te ga oprati i obrisati. Naređati paradajz u pleh i peći u ugrejanoj rerni na 220 stepeni C, dok mu se ljuska malo ne odvoji od „mesa“ ili dok se oprlji (paradajzčići različito reaguju). Paradajz peći ne više od 10 minuta, jer treba da zadrži čvrstinu. 
  3. Ljute papričice izabrati prema ukusu. Lično koristila sam crvene, zbog kolorita. Ukoliko volite ljuto pridržavajte se originalnog recepta (25 komada). Papričice blago propeći (više oprljiti) na rignli, ohladiti i preseći na više krupnih delova (ne treba seći na sitne komade). Nije potrebno ljuštiti paprike. Peteljke odstraniti. 
  4. Beli luk očistiti i izrendati na strani za rendanje jabuka. Peršun i celer oprati i iseckati prema želji. 
  5. U veću posudu (šerpu, vanglu) staviti paradajz. Ukoliko ima većih, preseći ih na polovine, kako bi mogli da se lepo pakuju u tegle. U posudu dodati pripremljen peršun, celer, ljutu papriku i beli luk, promešati i preliti ohlađenim prelivom, a zatim još jednom promešati. Prekriti i ostaviti da odstoji 24 sata – promešati 3-4 puta za to vreme. 
  6. Sutradan paradajz poređati u tegle. Na dno sipati 2 supene kašike preliva, zatim poređati sloj paradajza. Potom, zahvatiti celer, peršun, papričicu i beli luk, pa sipati preko, vodeći računa da salata sadrži dovoljno od svih sastojaka. Postupak ponavljati dok ima mesta u tegli. Tegle puniti do grlića. Na kraju, pritisnuti pritiskačima, po potrebi naliti prelivom, poklopiti i pasterizovati. 
  7. U dublji sud staviti pamučnu krpu na dno a zatim poređati tegle, vodeći računa da se ne sudaraju (kako ne bi zveckale) i ukoliko je potrebno odvojiti ih još jednom pamučnom krpom. Naliti vodu do 3/4 tegli i uključiti ringlu da se tegle postepeno zagrevaju. Kada voda krene da vri, smanjiti temperaturu za dva nivoa i ostaviti da lagano vri oko 10-ak minuta. Nakon toga isključiti šporet i ostaviti tegle u šerpi da se skroz ohlade. Kada su se ohladile do sobne temperature izvaditi ih iz posude, obrisati i odložiti na predviđeno mesto.

Pogledajte i ove recepte:
VERIČINO SLATKO OD BOROVNICA

  • 1 kg borovnica
  • 1 kg šećera
  • 2-3 koluta limuna 
Priprema: 

  1. Borovnice fino prosejati od prljavštine i otpadaka (kao pasulj), oprati i ostaviti 30-ak minuta da se ocede od viška vode. 
  2. U širu šerpu usuti malo šećera, da prekrije dno šerpe, dodati sloj borovnica, prekriti šećerom i tako redom do vrha šerpe, s tim da šećer bude na vrhu. Šerpu pokriti pamučnom krpom i odložiti na hladno mesto (podrum, frižider…) preko noći. Napomena: Ovo se čini iz razloga što borovnica pusti dosta svog soka dok „odleži“ u šećeru. 
  3. Šerpu staviti na plotnu i kuvati na umerenoj temperaturi, lagano mešajući ili bolje tu-i-tamo protresti šerpu, kašikom skidati penu koja će se tokom kuvanja izdvajati. 
  4. Pri kraju kuvanja dodati kriške limuna i nakon toga isključiti plotnu, te nastaviti kuvanje dok je plotna topla. 
  5. Skuvano slatko sipati u tegle, zatvoriti, umotati u čaršaf ili ćebe i ostaviti da se ohladi. 
  6. Sutradan, tegle ostaviti na predviđeno mesto. 

Napomena: Slatko je skuvano kada ga izručite na tacnu, povučete crtu kašikom i ostane  jasan trag.

  SLATKO OD NELjUŠTENIH ŠLJIVA (sa rumom)
  • 1 kg šljiva (bez koštice)
  • 800 g šećera
  • 150 ml vode
  • 2-3 koluta limuna
  • 2-3 lista bosiljka
  • 20-30 ml ruma
Priprema: 

  1. Šljive opati i prepoloviti, te odstraniti koštice. U širu šerpu usuti šećer i vodu, pa na srednjoj temperaturi lagano rastopiti. 
  2. Kada budu vidljivi balončići i sirup počne da vri dodati šljive. Slatko ne mešati, već povremeno protresati šerpu. Sve vreme sakupljati penu sa šljiva. 
  3. Pri kraju kuvanja dodati bosiljak ili rum – obe kombinacije su odlične, mada, lično, više volim rum. Ukoliko dodajete bosiljak, izvadite ga pre nego tegle napunite slatkim. 
  4. Napunjene tegle fino ušuškati čaršafom ili ćebetom i ostaviti do sutradan na toplom. 
Napomena: Slatko je skuvano kada ga izručite na tacnu, povučete crtu kašikom i ostane jasan trag.

PIJANI PEKMEZ 
Pekmaz od šljiva
  • 1 kg šljiva (bez koštice)
  • 700 g šećera
  • 200 ml rakije Šljivovice
  • 20 kapi ekstrakta ruma
  • 2 zelene kurkume
  • na vrh kašičice cimeta
Priprema: 

  1. Šljive oprati, razrezati na polovine i odvojiti od koštica. 
  2. U dublju šerpu usuti red šećera, red šljiva i tako 3-4 puta, s tim da šećer bude na vrhu. Staviti na plotnu i kuvati, uz redovno mešanje. Na početku kuvanja neka T bude maksimalna, a čim počne da vri smanjiti T na srednju vrednost od ukupne koju vaš šporet ima. Kuvati sve dok ne počne da se pretvara u gustu, kašastu smesu. Tada dodati rakiju, rum, sadržaj (crne, sitne, semenke) zelene kurkume i malo cimeta.  Zelene opne kurkume odbaciti, a samo sitna zrna ubaciti u pekmez. 
  3. Sve dobro promešati i nastaviti kuvanje dok ne primetite da varjača ostavlja trag po dnu šerpe. Zatim, vruć pekmez naliti u tegle, zatvoriti i ostaviti da se ohladi. Sutradan, pekmez ređati na police sa zimnicom…


24 thoughts on “BOJE JESENI… u teglama stoje”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *