BOJE JESENI… u teglama stoje

Prošlogodišnji postovi na temu zimnice zasijali su svom silinom ove sezone. Duže od tridesetak dana vašu pažnju privlače recepti za zimnicu. Videvši to, rešila sam da objavim još koji recept i da prošlogodišnje objave ažuriram.

Nisam od vrsnih poznavalaca zimnica, ali umem da prepoznam zdravu i ukusnu zimnicu. Zdravu zimnicu izuzetno cenim. Poenta ostavljanja hrane je da bude zdrava i hranljiva, a ne prepuna konzervansa. Naši stari nisu koristili industrijske konzervanse, a ipak su uspevali da očuvaju zimnicu zdravom. Njihovi saborci u očuvanju hrane bili su tzv. prirodni konzervansi – vinov list, biber, slačica, korijander, bosiljak, ren, drenak, čičak…  I, obavezno „kuvanje i umotavanje tegli“. 

Zimnica sa paprikama
 

Neke od recepata za zimnicu bez konzervansa izlažem ovog puta. Inače, sve je oprobano i nema laži-nema prevare.  

 

FEFERONE ZA ZIMU
 
Ljute papričice u teglama
 
  • ±1 kg ljutih paprika
  • 1 l vode
  • 2 supene kašike šećera
  • 1 supena kašika soli
  • 30 ml esencije
 
Pripema:

  1. Paprike dobro probrati (odvojiti zdrave, čvrste plodove), oprati i (gusto) naređati u željenu bocu ili staklenu teglicu. 
  2. Ukuvati presolac od vode, šećera, soli i esencije, pa kada provri skloniti sa ringle i prohladiti. 
  3. Kada je tečnost mlaka, njom preliti poređane feferone i ostaviti pod toplim čaršafom ili ćebetom do jutra (bez zatvaranja). Sutradan, po potrebi doliti presolca i dobro zatvoriti. Odložiti u ostavu.
 
ZELENI PARADAJZ U MARINADI
 
Zimnica od zelenog paradajza
 
  • 5 kg zelenog paradajza
  • 15 komada ljutih paprika
  • 1 veza lista peršuna
  • 1 veza lista celera
  • 4 glavice belog luka
 
Za preliv:
  • 200 g soli
  • 200 g šećera
  • 500 ml ulja
  • 500 ml sirćeta
  • 200 ml vode

Priprema:

  1. Sastojke za preliv sjediniti i skuvati. Kada tekućina provri skloniti sa plotne i ohladiti. 
  2. Odabrati sitan, zdrav, zeleni paradajz, te ga oprati i obrisati. Naređati paradajz u pleh i peći u ugrejanoj rerni na 220 stepeni C, dok mu se ljuska malo ne odvoji od „mesa“ ili dok se oprlji (paradajzčići različito reaguju). Paradajz peći ne više od 10 minuta, jer treba da zadrži čvrstinu. 
  3. Ljute papričice izabrati prema ukusu. Lično koristila sam crvene, zbog kolorita. Ukoliko volite ljuto pridržavajte se originalnog recepta (25 komada). Papričice blago propeći (više oprljiti) na rignli, ohladiti i preseći na više krupnih delova (ne treba seći na sitne komade). Nije potrebno ljuštiti paprike. Peteljke odstraniti. 
  4. Beli luk očistiti i izrendati na strani za rendanje jabuka. Peršun i celer oprati i iseckati prema želji. 
  5. U veću posudu (šerpu, vanglu) staviti paradajz. Ukoliko ima većih, preseći ih na polovine, kako bi mogli da se lepo pakuju u tegle. U posudu dodati pripremljen peršun, celer, ljutu papriku i beli luk, promešati i preliti ohlađenim prelivom, a zatim još jednom promešati. Prekriti i ostaviti da odstoji 24 sata – promešati 3-4 puta za to vreme. 
  6. Sutradan paradajz poređati u tegle. Na dno sipati 2 supene kašike preliva, zatim poređati sloj paradajza. Potom, zahvatiti celer, peršun, papričicu i beli luk, pa sipati preko, vodeći računa da salata sadrži dovoljno od svih sastojaka. Postupak ponavljati dok ima mesta u tegli. Tegle puniti do grlića. Na kraju, pritisnuti pritiskačima, po potrebi naliti prelivom, poklopiti i pasterizovati. 
  7. U dublji sud staviti pamučnu krpu na dno a zatim poređati tegle, vodeći računa da se ne sudaraju (kako ne bi zveckale) i ukoliko je potrebno odvojiti ih još jednom pamučnom krpom. Naliti vodu do 3/4 tegli i uključiti ringlu da se tegle postepeno zagrevaju. Kada voda krene da vri, smanjiti temperaturu za dva nivoa i ostaviti da lagano vri oko 10-ak minuta. Nakon toga isključiti šporet i ostaviti tegle u šerpi da se skroz ohlade. Kada su se ohladile do sobne temperature izvaditi ih iz posude, obrisati i odložiti na predviđeno mesto.
 
  SLATKO OD NELjUŠTENIH ŠLJIVA (sa rumom)
 
Recept za slatko od neljuštenih šljiva
 
 
  • 1 kg šljiva (bez koštice)
  • 800 g šećera
  • 150 ml vode
  • 2-3 koluta limuna
  • 2-3 lista bosiljka
  • 20-30 ml ruma
 
Priprema:

  1. Šljive opati i prepoloviti, te odstraniti koštice. U širu šerpu usuti šećer i vodu, pa na srednjoj temperaturi lagano rastopiti. 
  2. Kada budu vidljivi balončići i sirup počne da vri dodati šljive. Slatko ne mešati, već povremeno protresati šerpu. Sve vreme sakupljati penu sa šljiva. 
  3. Pri kraju kuvanja dodati bosiljak ili rum – obe kombinacije su odlične, mada, lično, više volim rum. Ukoliko dodajete bosiljak, izvadite ga pre nego tegle napunite slatkim. 
  4. Napunjene tegle fino ušuškati čaršafom ili ćebetom i ostaviti do sutradan na toplom. 
 
Napomena: Slatko je skuvano kada ga izručite na tacnu, povučete crtu kašikom i ostane jasan trag.

 

24 thoughts on “BOJE JESENI… u teglama stoje

  1. Odlični su ti ovi recepti bez konzervansa, laži i prevare:) a naročito me zainteresovao ČATNI SA ŠLJIVAMA I PARADAJZOM, pretpostavljam da je zbog djumbira i chilli paste ova salata paljiva..

  2. Majo, hvala puno:) Catni je opasan, mada na prvi zalogaj i ne oseti se taj zar (zbog sljiva i secera deluje sladunjavo), ali kada vec dodje u grkljan gotovo je, odnese djavo salu ako si progutala vise nego sto je trebalo… Jako pece, sinusi prorade, al' i zdravo je:)

  3. Fantastični naslov posta u potpunosti podržava ovo sve dalje viđeno,genijalne kombinacije ukusa u ovim divnim receptima stvarno su primamljive,..divno šarenilo u teglama koje si prekrasno prezentirala..veliki ti pozdrav:)

  4. pa nema smisla! Ne znam zasto nema mog komentara!Nesto net brlja! Evo ponavljam!Ova kombinacija sljiva i paradajza mi je strana ali uvek sam spremna da probam nesto novo:).Bas si vrednica!

  5. Meni se sve ovo jako dopada! Svaka cast!!! Posebno slatko i pekmez od sljiva… Bas uzivam u pravljenju zimnice. Eto, danas smo kiselili krastavce. Moracu mami pokazati tvoj recept, da uporedi sa svojim… 🙂

  6. Koja divota od zimnice ! Bravo za odlične recepte i vrijedne ruke. Najradnije bi odmah sve pripremila, ali odabirem čatni sa početka i naravno pijani pekmez od šljiva :). Oduševljena sam ovim postom !

  7. Nale, bas si se potrudila i super je sto si sve recepte lepo postavila na jedno mesto da ne lutamo:;)) Slatko od borovnica ima predivnu intenzivnu boju, nisam dosad imala prilike da probam, zapravo ovde jos nisam videla borovnice u svezem izdanju!;))

  8. Que variedad de ajies muy hermosos,todo te ha quedado muy estupendo me gusta mucho la mermelada de arándanos precioso color,yo también me proviciono de mermeladas,felicitaciones por todo estas recetas caseras que me encantan,abrazos,ímbrátiri.

  9. HVALA na vasim divnim recima. Nastojim da ocuvam ovu vrstu tradicije, i mislim da su ove navike mnogo zdravije od danasnjih "instant-varijanti". Zahteva trud, ali sta u zivotu inace dobijemo bez truda?:-) Pozdrav
    Rosita V. Muchas gracias, muchas gracias por su visita. Te envío un abrazo

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *